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Receta de pasta con calabacín de Rachel Roddy: pasta de calabacín y albahaca | Alimento


jSu receta de la semana es la última comida que comí en Roma antes de irnos por tres semanas a Sicilia. En los días anteriores, habíamos «comido». No sé de dónde saqué esa expresión, cuya versión larga es «come la nevera», es decir, come lo que venga antes de las vacaciones. Pero lo recogí, y ahora aparece como un herpes labial cada vez que miro el refrigerador a medida que se acercan las vacaciones. De todos modos, las cosas iban bien: solo había leche, yogur de cereza, queso parmesano que ya estaba bastante duro, lechuga para el amigo que vino a darle de comer a la tortuga, y sobraba un calabacín grande.

Si bien un refrigerador bien surtido está lleno de posibilidades, también le presenta opciones y decisiones. Un casi vacío, por otro lado, asume la responsabilidad y te dice qué hacer. Freír los calabacines, dice la nevera. ¿Cómo? La respuesta a eso se puede encontrar en mi panfleto aún no publicado, Cómo convertir cualquier verdura en salsa para pasta, un trabajo de seis secciones: hervir (que generalmente es seguido por dragado), asar, batir, cortar en cubitos, freír y cocinar al vapor. cocer a fuego lento. El estofado al vapor es la mejor sección, ya que es un excelente enfoque: primero fríe la verdura en aceite (no para dorarla, sino para sellar la superficie), luego agrega suficiente agua y sal para que la verdura burbujee y se evapore por sí sola. zumo. El líquido se reduce a medida que el calabacín se ablanda y se desmorona lo suficiente como para convertirse en una salsa.

Un estofado al vapor funciona para la mayoría de las verduras, y especialmente para las alcachofas, los guisantes (congelados o frescos), la calabaza y el calabacín. Algunos también dicen brócoli, pero creo que es mejor cocinarlo de acuerdo con la primera sección, es decir, hervido y arrastrado, o strascinati, una manera muy romana, de la que ya he hablado. Dejar que los calabacines se cocinen a fuego lento, primero freírlos y luego hervirlos a fuego lento en su propio jugo, resalta su dulzura, que se debe sazonar bien con sal y queso rallado. Su textura es pastosa, así que si no eres fanático de eso, salta a la sección cinco: freír.

Ahora, cada vez que preparo pasta con calabacín, recuerdo un ensayo del maravilloso libro nuevo de Rebecca May Johnson, Small Fires: An Epic in the Kitchen, sobre hacer algo mil veces y cómo la repetición convierte las recetas en conversaciones que tenemos con nosotros mismos, moldeando tanto nosotros como la receta. La repetición enseña, tal vez tranquiliza, tal vez aburre, y no es garantía contra lo inesperado. Lo cual no es de extrañar, dados todos los cuchillos, el fuego y los apetitos. Recomiendo el libro por sus hermosos, perspicaces y amplios ensayos y todos los bailes culinarios.

Sirva esta pasta con abundante queso parmesano o pecorino rallado. Alternativamente, y para una textura extra, pan rallado blanco fresco mezclado con aceite de oliva y sal, luego tostado en una sartén hasta que esté dorado y crujiente. Y, para el pudín, ese yogur de cerezas persistente que tenemos para comer.

Pasta de calabacín

Preparación 15 minutos
Cocinar 20 minutos
sirve 4

3 calabacines medianos
2 dientes de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva
La sal
1 manija
hojas de albahaca
400-500 g de pasta
– fusilli, spaghetti, maniche mezze o casarecce
Parmesano o pecorino ralladopara servir (o un puñado de pan rallado, revuelto con aceite de oliva y sal, y tostado en una sartén hasta que esté dorado)

Corta los calabacines de la parte superior y la cola, luego córtalos en trozos de 1 cm de grosor. Machacar los dientes de ajo con el canto del cuchillo, para que se abran, pero queden intactos, y se desprenda la piel.

Ponga el aceite, el ajo, el calabacín y una pizca de sal en una sartén a fuego medio-bajo y fría suavemente los calabacines, dándoles la vuelta después de unos minutos. Freír suavemente el otro lado durante unos minutos, luego agregar unas cucharadas de agua tibia a la sartén y dejar que hierva. Agregue más agua y repita hasta que el calabacín esté muy tierno y se desmorone con solo un poco de líquido en la sartén; esto tomará unos 20 minutos. Mientras se cocina el calabacín, hierva la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, luego escúrrala.

Retire y deseche el ajo, corte las hojas de albahaca y algunas hojuelas de chile, si lo desea, luego agregue la pasta escurrida a la sartén y revuelva (o revuelva el calabacín con la pasta en un tazón grande). Servir repartiendo parmesano, pecorino o pan rallado tostado.

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