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Receta de pasta de almendras y ciruela crumble de Nigel Slater | Postre


La receta

La última de las ciruelas, Garnet Red Victorias, horneada bajo una costra de pasta de almendras y crumble de almendras. Merece un tarro de crema para servir en la mesa o tal vez un tarro de crema de vainilla casera.

Ponga el horno a 180C / termostato 4.

Unte ligeramente con mantequilla una fuente para hornear de aproximadamente 24 cm x 20 cm (o aproximadamente).

Cortar por la mitad 800g de moras ciruelas y quitar sus guijarros, luego ponerlos en el plato untado con mantequilla.

Ponga 120g de harina común en un tazón grande para mezclar. Cortar 120g de frío Manteca en trozos pequeños, luego frote la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos hasta que se vean como pan rallado fino y fresco.

Incorporar 75g de almendra molida y 40g de Azúcar granulada.

Romper 200g de Mazapán en pepitas pequeñas, del tamaño de una avellana, luego dóblelas en la mezcla de migajas. Vierta el crumble sobre las ciruelas, agitando el plato para que la mezcla quede más o menos plana, luego espolvoree la superficie con 3 cucharadas de almendras fileteadas.

Hornee en horno precalentado durante 25-30 minutos hasta que el crujido tenga un color pálido de galleta y el jugo de ciruela burbujee alrededor del borde. Servir con nata, helado o crema pastelera. Para 6 personas.

A algunas personas les gusta que su textura de arena suave se desmorone. Si prefiere una corteza más gruesa y con más guijarros, espolvoree 2 cucharadas de agua fría sobre el crumble terminado en su tazón, luego agite de un lado a otro hasta obtener una mezcla de texturas, arena fina con pequeños guijarros untados con mantequilla.

A medida que el verano se acerca al otoño, piénselo con ciruelas tardías o abejas reinas. Las notas de almendra también maridan muy bien con los albaricoques frescos.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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