Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

receta de pasta de coliflor, cebolla y anchoa de Rachel Roddy | Alimento


DEl verano pasado, en las afueras de Gela en Sicilia, pasamos un camión, con la parte trasera abierta llena de coliflores de color verde guisante, morado eléctrico y blanco. Estos camiones son una vista familiar pero aún apasionante en Italia. Especialmente éste, con su muro particularmente alto de cabezas tricolores, algunas de las cuales se habían volcado y rodado por el camino, donde encontraron un final desordenado. Paramos por gasolina y limonada en un garaje al otro lado de la calle. Creo que traté de tomar una foto, pero fue otra persona en el auto quien resumió la escena: «camión Joker», dijeron. No entendí de inmediato lo que significaban, pero cuando lo hice, todas las descripciones anteriores (nubes cúmulos, cuajada color crema) desaparecieron, y todo lo que pude ver fueron camisas verdes, trajes morados y caras blancas: un montón de Jokers de Batman. .

Meses después, y sigue siendo lo primero que me viene a la mente cuando cojo una coliflor. Incluso una verdura recién cortada con nata y hojas talladas del jardín de mi amiga Carla Tomasi es una verdura de gran belleza, con algo de Jack Nicholson.

El siciliano y, más precisamente. el nombre palermitano de este plato es vruocculi arriminati. Vruocculi es el dialecto del brócoli, pero en Palermo y también en Gela, cavolfiore (coliflor) a menudo se llama brócoli. y sobre arriminati? Hace poco me encontré con una lista de palabras sicilianas difíciles de traducir y arriminati se destaca como el más cercano a rimescolati, que significa barajar de nuevo o volver a barajar, y se usa para describir tanto los naipes como los bateadores. Es una traducción extraña, lo sé, «pasta de coliflor remezclada», pero útil, creo, especialmente si tu idea de mezclar es la mezcla de la abuela: es decir, tirarlos todos y mezclarlos salvajemente. Porque, como el aplastamiento antes del pepino o el látigo antes de la crema, resalta la importancia de la acción. La primera mezcla de coliflor hervida con aceite, cebolla, anchoa; la segunda mezcla, de lo que ahora es casi una crema, con la pasta.

Es opcional, pero recomendado, cubrir la mezcla de coliflor, cebolla y anchoa con pan rallado tostado. La mejor manera de tostarlos -ya sean secos o migas finas más blandas- es en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y una buena pizca de sal a fuego medio-bajo. . Usa una cuchara de madera para moverlos alrededor de la sartén hasta que estén ligeramente coloreados y huelan a galletas digestivas. Incluso con migas, este plato no debe verse bonito, pero liberar a la pasta y a los actores de esa presión es algo bueno.

Pasta de coliflor, cebolla y anchoas

Preparación 5 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4

1 coliflor grande
6 toneladas
Cucharada de aceite de oliva
1 cebolla
pelado y rebanado
Sal
4-6 filetes de anchoa
30 g de grosellas
(Opcional)
30 g de almendras troceadas o piñones (Opcional)
5 hebras de azafrán
400 g de pasta corta
– bucatini, casarecce, maniche mezze, fusilli
50g de pan rallado

Cortar y cortar la coliflor en floretes grandes. Cocínelos en agua hirviendo bien salada hasta que estén tiernos, solo un poco, ya que se cocinarán más con los demás ingredientes. Retirar del agua y reservar, reservando el agua para la pasta.

En una sartén grande a fuego medio-bajo, caliente cuatro cucharadas de aceite de oliva y la cebolla y la sal, revolviendo hasta que la cebolla esté tierna. Agregue las anchoas, las grosellas y las almendras o piñones (si se usan) y cocine por otro minuto.

Agregue la coliflor, revuelva, luego agregue dos cucharones del agua de cocción de la coliflor y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Disolver el azafrán en un poco de agua de coliflor y añadirlo en el último momento, removiendo para que la mezcla se ablande y parezca una salsa.

Vuelva a hervir el agua de coliflor, agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente.

Mientras tanto, en otra sartén, tueste el pan rallado en las dos cucharadas restantes de aceite de oliva con una pizca de sal, hasta que estén dorados y huelan a galletas digestivas. Regresar la mezcla de coliflor al fuego para que se caliente, agregando un poco del agua de cocción de la pasta si parece seca.

Cuando la pasta esté al dente, escúrrala o levántela directamente en la olla de coliflor, y mezcle y revuelva para unir los ingredientes. Divida entre sus platos y cubra con pan rallado tostado.

admin

Deja un comentario

Volver arriba