jToma una hoja de papel. Puede usarlo tal cual, llenándolo con palabras o diseños, o puede enrollarlo en un tubo, triturarlo en tiras de cualquier ancho, rasgarlo o cortarlo en cualquier cantidad de cuadrados, o doblarlo en un bote, sombrero o pavo real. Bueno, ¡lo mismo ocurre con las láminas de pasta! Pienso especialmente en las láminas de pasta fresca al huevo que, aquí en Italia, se amontonan en paquetes cubiertos de celofán. Durante mucho tiempo solo vi estas hojas como «hojas de capas» (su función estaba indicada en su nombre), pero incluso cuando el paquete tiene «lasaña» impresa en el frente en letras grandes, eso no quiere decir que este sea el único forma de usarlos; son hojas de gran potencial, para enrollar en canelones o cortar en tiras de cualquier ancho.
También se pueden cortar en cuadrados de cualquier tamaño, para envolver alrededor de un relleno (si la pasta es lo suficientemente suave, aunque por lo general no lo es después de días en el paquete). Corté hojas en cuadrados de 6 cm o diamantes para albahaca y otros tipos de pesto, mientras que para minestrone y otras sopas de frijoles un cuadrado de 3 cm o diamante es una buena forma y tamaño para una cuchara. Y las formas no necesitan ser ordenadas. Más bien lo contrario, de hecho – maltagliati (que significa mal cortado) es una de las formas más hermosas de todas, y luego está quadruccique son pequeños cuadrados que varían en tamaño desde sellos postales hasta mosaicos o el tamaño de un lápiz de goma o un lunar.
Quadrucci y pisellio cuadrados de pasta y guisantes, es un plato típico de Lazio, un minestra es lo suficientemente burbujeante como para requerir una cuchara (pero solo lo justo) y lo suficientemente denso para llenar. Las recetas tradicionales, como la de Ada Boni, comienzan con el vencioque viene de la palabra batir (toc), que resume cómo usted y su cuchillo deben acercarse a la grasa de cerdo seca, la cebolla, el perejil y el apio. Estas recetas también incluyen guanciale o panceta. Las recetas contemporáneas, sin embargo, tienden a omitir la carne de cerdo y sugieren el aceite de oliva, yo también (como siempre, depende de ti). También está la cuestión del tomate: unos cuantos tomates frescos pelados y machacados en el verano, o una cucharada de passata o concentrado en el invierno, que agrega profundidad de sabor y hace que el caldo se ruborice.
Espere unos minutos antes de servir, para que los sabores se asienten, luego agregue un poco de perejil de hoja plana picado. El queso (pecorino rallado o parmesano) es esencial tanto para sazonar como para dar sabor, así que anime a todos a agregar un poco y enturbiar el caldo. Las hojuelas de pimiento rojo seco también son buenas, especialmente para las manchas rojas en el medio de los cuadrados de pasta y los guisantes. Una comida de una sábana, un juego en un bol.
Pasta y guisantes
Sirve 4
6 aceite de oliva
1 cebollapelado y picado finamente
1 diente de ajo, pelado y picado finamente
1 tallo apio con hojas, muy finamente picado
Sal
300 g de guisantes (fresco o congelado)
1,3 litros agua mezclar con 1 cucharada Pure de tomate hasta que se disuelva, o caldo ligero de verduras o pollo
250 g de pasta fresca al huevocortar en cuadrados de 1 cm
algunas hebras perejil, picado muy fino
pecorino o parmesano ralladoatender
Hojuelas de pimiento rojo secopara servir (opcional)
Pon el aceite, la cebolla, el ajo, el apio y una pizca de sal en una cacerola de fondo grueso, ponla a fuego medio-bajo y saltea las verduras, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernas y transparentes, unos ocho minutos.
Agregue los guisantes, revuelva durante unos minutos, luego agregue el agua o el caldo. Llevar a ebullición ligera, luego reducir a fuego lento durante 10 minutos. Pruebe la sal y agregue más si es necesario.
Suba el fuego para que la sopa hierva suavemente, luego agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente; la consistencia final debe ser la de una sopa densa, pero con caldo visible.
Agregue el perejil, luego sirva, animando a todos a mezclar pecorino rallado o queso parmesano y hojuelas de pimiento rojo en su tazón.