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Receta de pastel de calabaza, ricota y romero de Nigel Slater | Comida


Podrías medir mi vida en recetas de calabaza, especialmente en las saladas donde el azúcar se equilibra con chile o jengibre. Esta vez usé parmesano, el queso más rico en umami, para suavizar la dulzura, y funciona de maravilla. Especialmente cuando se mezcla con las notas resinosas del romero. Mi pastel favorito es un hojaldre mantecoso que viene en una sola hoja, mide aproximadamente 35 cm x 22 cm y pesa 325 g.

Es un plato principal ligero si se come con algo a un lado, una mezcla de hinojo rallado y coliflor con una vinagreta de jugo de limón, aceite de oliva y vinagre balsámico, pero también es una buena adición a la lonchera. Use calabaza o calabaza, no importa, pero asegúrese de no cortar la pulpa de más de 5 mm de grosor.

Para 6 personas
hojaldre 1 hoja de 325g
huevo batido un poco
calabaza o calabaza moscada 650g
aceite de oliva 3 cucharadas

Para rellenar
ricotta 250g
queso crema entero 200g
queso parmesano 4 cucharadas, ralladas, más extra para espolvorear (o queso duro vegetariano al estilo italiano)
yema 1
Romero 2 cucharadas, picadas
aceite de oliva

Ponga el horno a 180°C calor por convección/termostato 6. Desenrolle la hoja de masa y colóquela en un plato cubierto con una hoja de papel pergamino. Marque un rectángulo a unos 2 cm del borde; no cruce el pergamino. Esto formará el «hueco» para el relleno. Cepille los bordes con huevo batido y hornee por 10 minutos hasta que se hinche y se dore ligeramente.

Retire la piel y las semillas de la calabaza o calabaza moscada; debe tener alrededor de 450 g de pulpa. Cortar en rodajas finas, cada pieza de no más de 5 mm de grosor. Caliente el aceite de oliva en una sartén poco profunda, ponga tantas rodajas de calabaza como pueda (incluso con una sartén grande nunca puedo cocinarlas todas a la vez), luego déjelas cocinar a fuego moderado durante unos 3 minutos hasta que tomen un color claro. Voltee y dore ligeramente el otro lado, luego transfiéralos con cuidado a un plato y haga el siguiente lote.

Para el relleno, pon en un bowl la ricota, agrega el queso crema, el parmesano rallado y la yema de huevo. Agregue el romero y unos golpes de molinillo de pimienta, luego mezcle bien.

Saca la masa del horno. Vuelva a marcar el rectángulo y empuje la masa interior hacia abajo con el dorso de una cuchara para formar una hendidura poco profunda. Vierta el relleno y alise hasta el borde. Coloque las rodajas de calabaza en la superficie, espolvoree con un poco de queso parmesano y rocíe muy ligeramente con aceite de oliva. Hornee durante 25 minutos hasta que esté dorado, llenando ligeramente inflado y fragante. Deje reposar 10 minutos antes de rebanar y servir.

Nigel Slater es el escritor gastronómico del Observer

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