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Receta de pastel de chocolate, almendras y cerezas de Rachel Roddy | Comida


gramoEnnaro Fabbri tenía un plan. Dejaría de vender sillas y encontraría una pequeña tienda con un vino (bodega) que se puede transformar en una destilería para la elaboración de espíritu y jarabes. Encontró lo que buscaba en la plaza principal de un pequeño pueblo llamado Portomaggiore en la provincia de Ferrara, Emilia-Romaña. Con la ayuda de un préstamo de su hermano Antonio, Gennaro hizo los cambios necesarios en la antigua tienda de comestibles y le dio un nuevo nombre, Premiata Distilleria G Fabbri.. Era el año 1905.

Uno de los primeros productos fue un licor llamado 1° Maggio, llamado así por el Primero de Mayo, Día del Trabajo. El licor amarillo venía en una botella con forma de petaca etiquetada con la imagen de dos trabajadores dándose la mano, junto a ellos una hoz y un martillo, y detrás de ellos el sol naciente. 1° Maggio era una bebida barata para todos los que celebraban el amanecer de un nuevo siglo. Lo siguió un amaro llamado Carducci y poco después Virov, una bebida tipo zabaione de yema de huevo hecha con huevo y marsala. El éxito fue rápido y, a principios de la década de 1920, Gennaro se hizo cargo de una pequeña fábrica en Bolonia.

Rachele Buriani fue, a decir de todos, tan visionaria como su esposo, Gennaro. Es una buena historia: Rachele recogió cerezas silvestres llamadas amarena que crecían en los huertos cerca de Bolonia, los cocinaban en cacerolas de cobre con azúcar hasta escirope (que significa «cocido en almíbar»), luego convenció a su esposo de que el futuro estaba en las cerezas a mayor escala. También es una gran historia de origen para Fabbri (la destilería ya estaba bien establecida, pero nunca dejes que una fecha se interponga en el camino de una buena historia).

La pareja compartió una visión de hacer productos con un atractivo amplio y democrático, y con una estética dinámica que se destacara. Virov, por ejemplo, vino con un juego de tazas amarillas a juego que ofrecían una forma divertida de servir la bebida y un recordatorio para nunca quedarse sin una botella. Y todo ello en un momento en el que el movimiento futurista, con sus temáticas de movimiento, velocidad y tecnología, cobraba fuerza. Sin duda, Rachele y Gennaro estaban en sintonía con las nuevas interpretaciones y la energía explosiva de la escultura, la pintura, la música y la arquitectura, la cerámica y la gastronomía. El escultor y ceramista futurista Riccardo Gatti recibió el encargo de diseñar el frasco curvo azul y blanco de lo que se convertiría en el producto estrella de Fabbri: cerezas amarena de color morado oscuro en almíbar que te dan labios de rubí.

La historia de Fabbri continúa, maravillosamente, con un pirata y un helado y cinco generaciones. Pero me detendré ahí, con el tarro de cerezas en el estante. Y, por supuesto, puede usar cualquier cereza en almíbar para la receta de esta semana, que es una combinación de Pastel de chocolate sin harina de Elizabeth David, un torta caprese, los brownies de Margot Henderson y una tarta selva negra. Tenga todo esto en cuenta a la hora de cocinar (con precaución); debe tener una parte superior de crepé y un centro similar a un dulce de azúcar.

Rachele, Gennaro y Riccardo Gatti acertaron. Crearon un frasco que sirve para múltiples propósitos: contiene las cerezas, es divertido de servir y es un objeto tan hermoso que no puedes tirarlo, por lo que se convierte en parte de tu vida como decoración, jarrón o portalápices. , siempre insinuando que otro tarro de cerezas estaría bien. El pastel también es agradable. Tan agradable, de hecho, que si todo lo demás falla, podría encontrar una pequeña tienda con una bodega que podría convertirse en una panadería.

Tarta de chocolate, almendras y cerezas

preparación 5 minutos
cocinar 45 minutos
Hace diez12 rebanadas

200g de mantequilla, cortado en cubitos
200 g de chocolate negro, picado muy fino
150 g de azúcar en polvo
4 huevos
Un tarro o una caja de cerezas en almíbar
(típicamente 300 g de cerezas y 600 ml de jarabe)
200 g de almendras molidas
1 cucharadita de polvo de hornear

En un recipiente equilibrado sobre una cacerola con agua hirviendo, derrita la mantequilla, el chocolate y el azúcar. Seguir removiendo y una vez derretido, despegar y dejar enfriar unos minutos.

Agrega los huevos uno por uno a la mezcla derretida, batiendo bien entre cada adición, luego incorpora dos cucharadas de almíbar del bote de cerezas, luego las almendras molidas y el polvo de hornear.

Raspe la masa en una sartén forrada de pergamino, luego presione 12 cerezas en la masa (tenga en cuenta una por rebanada). Hornee a 170C (ventilador de 150C)/Gas 3 1/2 durante 30-35 minutos o hasta que el pastel esté listo y con una superficie ligeramente crepada. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Servir en rodajas con dos o tres cerezas adicionales y un poco de almíbar.

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