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Receta de pastel de crema de ruibarbo portugués Liam Charles | El punto dulce | Comida


yo siempre celebrará la combinación de ruibarbo y crema pastelera, ya sea en un pastel, un crumble o incluso un chocolate. Sin embargo, este año, expreso mi amor por este maridaje clásico a través de un pastel portugués, con un cameo de almendras molidas. Es un verdadero ganador.

Tartas portuguesas de ruibarbo y crema pastelera

Necesitarás un cuchillo redondo de 8,5 cm y un molde para muffins de 12 agujeros.

Preparación 15 minutos
cocinar 1 h 30 min
Hecho de 12

400 g de ruibarborecortado y atado
100 g de azúcar en polvo dorado

Para pastelería
3 c. 1/2 cucharadita de canela molida
Ralladura de 3 naranjas
1 bloque de 500 g todo el hojaldre de mantequilla
Harinaal polvo
Mantequillaengrasar

Para las natillas
8 yemas de huevo
100 g de azúcar en polvo dorado
1 cucharada de maicena
250 ml de leche entera
250 ml de crema doble
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendras

Para terminar
80 g de almendras molidas
Un botón Mantequilla sin sal, derretido (opcional)

Caliente el horno a 160 ° C (ventilador 150 ° C) / gas 3. Coloque los palitos de ruibarbo en una bandeja para hornear, espolvoree el azúcar en polvo, luego cubra con papel de aluminio y hornee durante 20 minutos. Retire el papel de aluminio y cocine por otros siete minutos, hasta que esté completamente suave; Cortar en 24 piezas.

Combine la canela y la ralladura de naranja en un tazón pequeño. Extienda la masa un poco sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea más de la mitad de la mezcla de canela, luego rueda nuevamente, presionando las especias y la ralladura hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 20 cm x 50 cm y aproximadamente 5 mm de espesor. Envuelva y refrigere por 30 minutos. Encienda el horno a 200C (ventilador 190C) / gas 6½.

Haga el flan: ponga las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz en un tazón y mezcle suavemente. Coloque la leche y la crema en una cacerola mediana, agregue el extracto de vainilla y almendras y vuelva a calentar a fuego lento hasta que el punto de ebullición esté justo debajo . Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevo, revolviendo rápidamente. Una vez completamente incorporado, transfiéralo a una jarra.

Retire la masa del refrigerador y aplique 12 discos con un cortador redondo de 8,5 cm. Presiónelos en un molde para panecillos de 12 hoyos ligeramente engrasado, empujando la masa hacia la base y los lados para formar una taza.

Vierta la crema pastelera en los pasteles, dejando un espacio de 1 cm en la parte superior, luego coloque cuidadosamente dos trozos de ruibarbo en cada pastel. Hornee durante 20 a 22 minutos, hasta que esté firme con un borde de masa crujiente y una crema ligeramente caramelizada.

Deje enfriar durante cinco minutos en la sartén, luego saque cada pastel y póngalo en una rejilla. Mientras los pasteles aún están ligeramente calientes, enrolle el borde de cada uno en las almendras molidas, rozándolos con un poco de mantequilla derretida para ayudarlos a pegarse, si es necesario. Servir tibio oa temperatura ambiente.

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