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Receta de pastel de guisantes, hierbas y mozzarella de Nigel Slater | Alimento


A Una hoja de papel pergamino o papel pergamino colocado sobre la superficie de los puerros mientras se cocinan ayudará a que se ablanden con su propio vapor en lugar de freírlos. No te saltes la salazón de los calabacines, ya que te dejará un relleno húmedo.

Para 6 personas
para la pasteleria
harina normal 350g
Manteca 125g
queso parmesano 60 g, finamente rallado
hojas de tomillo limón 2 cucharadas
perejil 2 cucharadas, picadas
yemas de huevo 2
el agua 50-75ml

Para rellenar
calabacín 250g
puerros 2, grande
Manteca 25g
el agua 2 cucharadas
guisantes 200 g (peso después de la vaina)
cebollín 8
menta 10g
hojas de tomillo 1 cucharada
limón ralladura de 1
Queso Mozzarella 2 bolas
Huevo un poco golpeado para terminar

Hacer la masa: poner la harina en un bol grande y ancho y luego añadir la mantequilla cortada en cubos pequeños. Frote la mantequilla y la harina entre los pulgares y las yemas de los dedos hasta que tenga una textura similar a las migas de pan. Alternativamente, mezcle durante unos segundos en un procesador de alimentos. Más rápido, pero de alguna manera menos agradable.

Agregue el parmesano, el tomillo y el perejil, luego las yemas de huevo a la harina y la mantequilla. Mezcle, preferiblemente con las manos frías, agregando suficiente agua para producir una masa enrollable. Un minuto de amasado suave sobre una superficie de trabajo enharinada ayudará. Envuelva en film transparente o papel pergamino y refrigere por 20-30 minutos.

Prepare el relleno: limpie y ralle los calabacines en trozos grandes, luego transfiéralos a un colador. Espolvorea generosamente con sal, luego coloca el colador sobre un tazón y déjalo reposar durante 30 minutos.

Cortar los puerros y desechar las hojas duras. Córtalos por la mitad a lo largo y luego córtalos en trozos del grosor de un lápiz. Transfiera a un colador y enjuague con agua corriente fría, luego agite para eliminar el exceso de agua.

Derrita la mantequilla en una cacerola grande y ancha a fuego lento. Vierta los puerros, vierta el agua y luego cubra con papel pergamino o papel pergamino y una tapa. Cocine durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los puerros deben estar tiernos pero no dorados. Agregue los guisantes.

Poner el horno a 180°C ventilador/termostato 6.

Picar finamente el cebollino y la menta y añadirlos, con el tomillo, a los puerros. Agregue la ralladura de limón. Aprieta los calabacines firmemente con las manos para eliminar la mayor cantidad de agua posible, luego revuélvelos con los puerros con un poco de pimienta y cocina durante 4-5 minutos. Rompa la mozzarella en trozos grandes, agréguela al relleno y reserve.

Estire la masa sobre una tabla ligeramente enharinada en un rectángulo de 40 cm x 35 cm, luego transfiérala a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. À l’aide d’une cuillère à égoutter, empiler la garniture au centre de la pâte, en laissant un rebord de pâte nue de 6 cm autour du bord et en appuyant la garniture contre le bord du moule pour éliminer tout liquide au fur et a medida. Levante el borde y doble el relleno sin apretar, dejando un área abierta en el medio.

Pintar la masa con el huevo batido y las verduras expuestas con aceite de oliva y hornear durante 35 minutos hasta que la masa esté dorada. Dejar reposar 10 minutos antes de rebanar.

Nigel Slater es el escritor gastronómico del Observer

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