OLo que me encanta de esta tarta de merengue de limón es que no se trata de hacer una base de tarta. En su lugar, utiliza la corteza de galleta de un pastel de queso para formar algo rápido, fácil, que se desmorona, ligeramente salado y divertido para albergar la cuajada picante y el merengue relajante. (Puedes usar merengue italiano aquí en lugar de suizo, solo cambia la técnica).
Pastel de merengue de limón
Preparación 10 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 8
para la base
100 g de mantequilla salada
250g de galletas digestivastriturado o reducido a migas finas
Para rellenar
200 g de azúcar moreno dorado
2 huevos enteros, más 2 amarillo
Ralladura y jugo de 4 limones
Sal
80 g de mantequilla sin sal
Para el merengue suizo
4 claras de huevo
220 g de azúcar en polvo
Para la base, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, luego vierta sobre los blitz digestivos en un tazón grande y revuelva para combinar. Extienda las migas de galleta de manera uniforme en el fondo de un molde para pastel o pastel de 20 cm, empaque bien y con fuerza, luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe y cuaje mientras continúa con el resto del pastel.
Coloque el azúcar, los huevos enteros y las yemas de huevo en una cacerola pesada a fuego lento y bata hasta que esté suave y esponjoso. Agregue el jugo y la ralladura de limón, una pizca de sal y la mantequilla, y continúe batiendo hasta que la mezcla esté espesa y cremosa. Mezclar con una batidora de inmersión, luego verter en un plato, cubrir con film transparente para evitar la formación de una película y dejar enfriar.
Para hacer el merengue, coloque las claras de huevo y el azúcar en el tazón de una batidora de pie y revuelva para combinar. Coloque el tazón en una caldera doble y bata hasta que el azúcar se disuelva. Bate a velocidad media hasta que la mezcla de merengue se enfríe (o bate con una batidora manual eléctrica).
Para armar, vierta la cuajada enfriada sobre la base del pastel, raspe el merengue y coloree con un soplete (o póngalo debajo de un asador caliente, pero obsérvelo de cerca).
