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Receta de pastel de panna cotta de Tarunima Sinha | Pascua de Resurrección


Un bizcocho empapado en panna cotta de maracuyá hace un delicado pastel de primavera. Se puede preparar con dos días de anticipación y guardar en el refrigerador.

Para 8 a 10 personas
para la esponja
huevos 5 grandes
azúcar en polvo de oro 150g
harina con levadura 150g
Manteca 50 g, derretido y ligeramente enfriado, más extra para engrasar
puré de maracuyá 60 ml (disponible en línea, o 4-5 pulpas de maracuyá sin semillas)
extracto de vainilla ½ cucharadita
sal fina ½ cucharadita

Para la panna cotta
Hojas de gelatina
doble crema 400ml
leche entera 100ml
azúcar en polvo de oro 100 gramos
puré de maracuyá 60ml

para la crema
doble crema 200ml
azúcar en polvo 40g
extracto de vainilla ¼ de cucharadita

Para decorar (opcional)
fruta de la pasión pulpa de 1
pétalos comestibles algunas
azúcar en polvo limpiar el polvo

Precaliente el horno a 160 °C con ventilador/termostato 4. Engrase con mantequilla un molde redondo para pastel de 20 cm y forre el fondo y los lados con papel pergamino.

En una batidora de pie equipada con el accesorio para batir o usando una batidora manual eléctrica, bata los huevos y el azúcar a velocidad media hasta triplicar su volumen. Puede tomar de 10 a 12 minutos.

Una vez que esté ligera y esponjosa, tamiza la harina leudante en 2 o 3 tandas, incorporándola cada vez muy suavemente a la mezcla de huevo y azúcar, hasta que no se vea ningún rastro de harina en la masa.

En un tazón pequeño, combine la mantequilla derretida enfriada y el puré de maracuyá. Añadir extracto de vainilla y sal.

Vierta con mucho cuidado la mezcla de mantequilla y maracuyá en la masa del pastel. Trate de mantener el volumen de la masa, teniendo cuidado de no desinflarla.

Luego vierta cuidadosamente la masa en el molde para pasteles preparado y hornee durante 35-40 minutos en la rejilla del medio del horno. El bizcocho está listo cuando ha subido y está ligeramente dorado. Una brocheta debe salir limpia cuando se inserta en el medio. Deja enfriar el bizcocho en su molde durante unos 10 minutos.

Una vez que el pastel se haya enfriado, retírelo del molde, retire el papel pergamino y colóquelo en un plato o placa para pasteles de 20 cm. Ahora vuelva a colocar el círculo con bisagras del molde alrededor del pastel y sujételo en su lugar (sin la parte inferior). Solo necesitas un collar alrededor del pastel. Pinchar el bizcocho con la brocheta y reservar.

Mientras se hornea el pastel, puedes preparar la mezcla de panna cotta. En un tazón pequeño, agregue agua muy fría y deje caer las hojas de gelatina. Suavizar durante 10 minutos.

En una cacerola mediana, agregue la crema, la leche y el azúcar, y caliente a fuego medio hasta que hierva a fuego lento y el azúcar se disuelva (no hierva). Apaga el fuego. Retire la gelatina del agua y exprima el exceso de líquido, luego agregue la gelatina a la mezcla de crema caliente. Agregue el puré de maracuyá, revolviendo suavemente y cuele en una jarra. Manténgalo a un lado hasta que el pastel esté cocido y enfriado.

Cuando el pastel esté listo, vierta con cuidado la mezcla de panna cotta sobre él. El pastel comenzará a absorber la mezcla. Sigue agregando hasta que se consuma toda la mezcla. Golpee suavemente el pastel para eliminar las burbujas de aire y colóquelo en el refrigerador durante al menos 4-6 horas o toda la noche.

Cuando esté listo para servir, saque el pastel del refrigerador y pase una espátula caliente alrededor para soltar el anillo de peltre.

Batir la crema doble en una crema batida suave. Añadir azúcar glas y vainilla. Vierta la mezcla sobre la panna cotta enfriada y rocíe con la pulpa de maracuyá. Decorar con unos pétalos de flores y espolvorear con azúcar glas.

Tarunima Sinha es propietaria de la empresa de entrega de panadería My Little Cake Tin

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