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Receta de pastel de pescado al curry de Melissa Thompson | Marisco


I le encanta un pastel de pescado, especialmente su adaptabilidad. Como plato de múltiples elementos, está listo para pequeños retoques aquí y allá, y esta versión de curry es lo suficientemente ligera como para permitirle probar el pescado sin alejarse demasiado de la esencia del pastel de pescado. Las hojas de curry pueden ser difíciles de encontrar (mantengo una bolsa fresca en mi congelador), pero agregan una dimensión agradable. Elija siempre mariscos aprobados por la Sociedad de Conservación Marina y apunte a una mezcla de pescado blanco y rosado; sin embargo, el eglefino ahumado es imprescindible. Si pela el pescado usted mismo, agréguelo a la leche mientras lo escalfa; realmente intensifica el sabor.

pastel de pescado al curry

Preparación 15 minutos
Cocinar 1 horar
Sirve 6

4 dientes de ajopelados, 2 picados en trozos grandes, 2 triturados
8 hojas de curry frescas (opcional)
Sal
1 kg de papas harinosas
(como maris piper o king edwards), pelado y cortado en trozos de 6 cm (trozos de 2 pulgadas
500 ml de leche entera o semidesnatadamás 60 ml adicionales para las patatas
2 hojas de laurel
950g pescado mixto – 350 g de eglefino ahumado sin teñir (filete entero), sin piel, más 300 g de carbonero y salmón, ambos sin piel y cortados en cubos de 5 cm.
85 g de mantequilla sin salmás 2 cucharadas más para las papas
1 cm de jengibre frescopelado y rallado
8 cebolletasrecortado y picado
60 g de harina normal
150 g de granos de maíz dulce
fresco, enlatado o congelado y descongelado
130 g de espinacas congeladasdescongelado y prensado lo más seco posible
2 cucharaditas de semillas de mostaza
3 cucharadas de queso cremao crema fresca, doble crema o mayonesa

Para la mezcla de especias
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de chile
(pimienta de Jamaica)
½ cucharadita de semillas de mostaza negra
½ cucharadita de pimentón dulce
2 cucharaditas de cúrcuma molida

Mezcle todas las especias para la mezcla de especias. Hierva una olla grande de agua, agregue uno de los dientes de ajo picados en trozos grandes, las hojas de curry si las usa, una cucharada de sal y las papas, luego cocine durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurra, deseche las hojas de curry, luego cubra las papas con un paño de cocina y seque al vapor.

Coloque la leche en una sartén de fondo grueso con las hojas de laurel y el otro diente de ajo picado, y caliente a fuego medio. Añadir la piel de abadejo ahumado reservada, luego colocar el filete y pochar durante 4 minutos. Voltee y escalfe el otro lado, levantando tan pronto como la carne se ponga blanca, unos dos o tres minutos más. Colar la leche en una olla o tazón.

Limpiar la sartén, luego derretir los 85 g de mantequilla a fuego medio-bajo con todo el ajo machacado y el jengibre. Una vez derretido, agregue todo menos media cucharada de la mezcla de especias, y cocine por tres minutos. Agregue la mitad de las cebolletas, revuelva para cubrir, luego agregue la harina hasta que esté completamente incorporado. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cuatro minutos, luego agregue gradualmente la leche colada, revolviendo bien después de cada adición para eliminar los grumos. Añadir sal al gusto, si es necesario, aunque el abadejo debería haberlo sazonado lo suficiente.

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Coloque todo el pescado y el maíz dulce en una fuente para horno, espolvoree las espinacas y luego vierta la salsa.

Pon la olla que usaste para hervir las papas a fuego medio y derrite las dos cucharadas de mantequilla restantes. Agregue las semillas de mostaza y la media cucharada reservada de la mezcla de especias, cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, luego agregue las cebolletas restantes.

Usando un machacador de papas o un machacador de papas, triture la papa directamente en la mantequilla con especias, luego agregue el queso crema (o crema fresca, crema doble o mayonesa) y la leche, hasta que la mezcla tenga un color uniforme. Coloque la patata sobre el pescado y las verduras en la fuente para horno, luego extiéndala suavemente con un tenedor sin tocar la mezcla de abajo. Sin embargo, no lo hagas demasiado suave: cualquier trozo puntiagudo adquirirá color y estará crujiente, y tendrá un sabor delicioso.

Hornear durante 30 minutos, luego retirar y dejar reposar durante 10 minutos. Cortar y servir con guisantes.

  • The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para conocer las clasificaciones en su región, consulte: Reino Unido; Australia; NOSOTROS.

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