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Receta de pastel de picnic de vegetales y queso parmesano de Rachel Roddy | Alimento


FLos personajes con gafas cortaron el césped hasta las rodillas en el parque el otro día. Como una avispa que se cruza con una motocicleta a toda velocidad, rascarse es un sonido inquietantemente relajante. También me trae de vuelta a la clase doble de química en una tarde de junio, el sonido y el olor exuberante del patio de recreo siendo domesticado, saliendo por la ventana y haciendo que me piquen los ojos.

Aunque estrechamente asociado con la hierba, la palabra italiana erba es una palabra genérica para una gran cantidad de plantas frondosas y hierbas que no desarrollan un tallo leñoso. uno de ellos es salvaje bietolao acelga, y sus primos cultivados, que proporcionan el denso relleno verde para el erbazzone reggianoun sabroso pastel típico de Reggio Emilia, la ciudad homónima de parmigiano reggiano y una de las nueve provincias de Emilia-Romaña.

Moderno y antiguo, algunas huellas. erbazono volver al viejo hábito del desayuno moretum, una salsa de hierbas machacadas cocinada entre dos discos de pan sin levadura. Mientras que otros encuentran similitudes en las descripciones de hierbas picadas trituradas entre pan en De re coquinaria, una colección de recetas romanas compiladas alrededor del siglo V d.C. Luego están las muchas menciones: pastel de hierbas, erbado, herbolata, torta de bieda (de manuscritos del siglo XV) – y la emotiva memoria colectiva de innumerables variaciones internas que nunca fueron escritas.

Sin embargo, una cosa es segura: el erbazzone es ahora un pilar de la cultura gastronómica de Reggio Emilia, y en 2006 se decidió y escribió una receta tradicional: una masa suave de harina y manteca alrededor de un relleno de acelgas y espinacas cocinadas en una mezcla de lardo, perejil, ajo y parmigiano reggiano (por supuesto) con pan rallado y adornado con trocitos de tocino, es la receta protegida y promovida por el Consorzio dell’Erbazzone Reggiano.

La manteca de cerdo, tanto la manteca de cerdo como los trozos de tocino, lo convierte en una masa hojaldrada y sabrosa; ideal si comes carne de cerdo (también hay una versión que cambia la cocción por fritura en grasa de cerdo). También hay versiones alternativas, muchas de las cuales no contienen carne de cerdo, como la del libro confiable Ricette di Osterie d’Italia de Slow Food, que también incluye huevos. Mi versión es una mezcla de todas las anteriores.

Aunque mi versión le debe mucho a la erbazzone, no la llamé así, porque también le debe algo a los desbrozadores de todo el mundo, reduciendo la erba de cintura para abajo a una bayeta verde ideal para un trail run. m o un picnic.

Pastel de picnic con vegetales verdes y parmesano

Marcas 1 pastel cuadrado grande

375g de harina común
6 cucharadas de aceite de oliva
o 75 g de manteca de cerdo
diezgramo de sal fina
200
ml de agua
1,2 kg de vegetales verdes
– acelgas, espinacas, rúcula u otras verduras verdes, hojas cortadas y dañadas descartadas
50g de mantequilla
1 manojo Cebollas de primaverarecortado, en rodajas finas
100 g de pancetacortado en lardoons (opcional; si lo usa, reduzca la cantidad de mantequilla a 20 g)
100 g de queso parmesanorallado
2 cucharadas de pan rallado fino (opcional)
2 huevos o 100g de ricota (opcional)
sal y pimienta negra
1 huevo
batido, lavado de huevo

Necesitarás una bandeja para hornear de 30 cm x 30 cm. Haga la masa mezclando la harina, la manteca, la sal y el agua hasta que se forme una bola de masa suave. Ponga la bola en un bol limpio, cúbrala con un paño limpio y déjela reposar durante 40 minutos.

Lave las verduras, luego, sin escurrirlas y con el agua residual adherida a las hojas, colóquelas en una cacerola grande a fuego lento y cocine hasta que se marchiten por completo. Escurrir, picar y reservar.

En una sartén, derrita la mantequilla, luego ablande la cebolla y la panceta, si la usa. Agregue las verduras, revuelva durante uno o dos minutos, luego vierta todo en un tazón. Mezclar con queso parmesano y, si se añade, pan rallado y huevos o ricotta. Revuelva bien, luego sazone al gusto.

Rompe dos tercios de la masa y, trabajando sobre una superficie ligeramente enharinada, enróllala en un cuadrado delgado de unos 30 cm x 30 cm, puedes ayudar a darle forma tirando de las esquinas, y recuerda, aunque tiene que ser fina, no No tiene que ser perfecto.

Levante la masa sobre la bandeja para hornear, luego vierta el relleno sobre la parte superior, dejando un borde generoso de 3 cm alrededor de los bordes. Enrolle la masa restante en un cuadrado que cubra el relleno, colóquelo encima, luego levante la solapa inferior de masa expuesta hacia arriba y sobre el relleno, para hacer un dobladillo, y presione hacia abajo para sellar.

Pinche o corte la superficie de la tarta, luego cepille con huevo batido y hornee a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 durante 35-40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y la base firme. Dejar enfriar antes de cortar en cuadrados o rombos y servir tibio o frío.

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