Dno te sientas obligado a preparar todos los componentes de este bizcocho. Sin lujos, es un refrigerio satisfactorio, lo suficientemente ligero como para un regalo en la lonchera o una taza de café por la mañana. Pero con el ganache y el crujido de nuez, es un pastel digno de una fiesta. El Brittle se puede preparar con hasta dos días de anticipación y almacenar en un recipiente hermético. La receta es un poco más quebradiza de lo que necesitará, pero es un refrigerio adictivo y sin duda lo masticará antes de que llegue al pastel.
para 8 personas
para el pastel
Leche 200ml
Cacao en polvo sin azúcar 70g
café instantáneo en polvo 2 cucharaditas (opcional)
canela molida 1 cucharadita
plátano demasiado maduro 260g (3 grandes)
aroma de vainilla 2 cucharaditas
harina normal 330g
bicarbonato de sodio 1½ cucharadita
levadura química ½ cucharadita
sal ½ cucharadita
mantequilla sin sal 250g, a temperatura ambiente
azúcar en polvo 150g
azúcar marrón oscuro 150g
huevos 2 grandes, a temperatura ambiente
clara de huevo 1, a temperatura ambiente
para la ganache
chocolate negro 200 g, picado
doble crema 250ml
Para el crujiente de nuez
jarabe de azúcar moreno 2 cucharadas
azúcar en polvo 1 cucharada
nuez de pecán 120 g, picado grueso
sal marina en escamas ⅛ cucharadita
Comience haciendo que las nueces se vuelvan quebradizas. Precaliente el horno a 190°C con ventilador/termostato 6½ y cubra una bandeja para hornear pequeña con papel pergamino. Combine el jarabe dorado y el azúcar en una cacerola pequeña y revuelva suavemente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo, aproximadamente 2 minutos. Agregue las nueces y la sal marina hasta que se combinen, luego retire del fuego y raspe sobre una bandeja forrada. Hornee durante unos 8 minutos hasta que esté dorado y burbujeante, luego retírelo del horno y déjelo enfriar en la bandeja. Cuando el quebradizo esté completamente duro, pícalo con un rodillo para romperlo en pedazos irregulares. Almacenar en un recipiente hermético hasta que se necesite.
Para hacer el bizcocho, precalentar el horno a 175°C ventilador/gas marca 5½. Engrase y cubra un molde para hornear de 30 x 22 cm con papel pergamino, luego reserve.
En una cacerola pequeña, revuelva suavemente la leche a fuego medio. Cuando empiecen a aparecer pequeñas burbujas por los bordes (justo antes de que empiece a hervir), retira del fuego y añade el cacao en polvo, el café y la canela. Batir para combinar, luego enfriar y dejar que el cacao «florezca», unos 10 minutos.
Triture los plátanos hasta obtener un puré suave, luego agréguelos a la mezcla de cacao junto con la esencia de vainilla. Doble para combinar, luego reserve.
Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano.
Coloque la mantequilla y los azúcares en el tazón de una batidora para pasteles y bata con el accesorio de paleta a velocidad media-alta hasta que esté suave y cremoso. Reduzca la velocidad a baja y agregue los huevos, uno a la vez, raspando el recipiente después de cada adición. Todavía a baja velocidad, agregue los ingredientes secos tamizados en 3 tandas, alternando con la mezcla de plátano y cacao. Batir hasta que esté suave y combinado, luego raspar la masa en una bandeja para hornear preparada.
Coloque en el horno precalentado durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Saca el bizcocho del horno y deja que se enfríe por completo antes de desmoldarlo sobre un plato o tabla de servir.
Mientras el bizcocho está en el horno, preparamos la ganache. Coloca el chocolate picado en un tazón mediano y calienta la crema en una cacerola pequeña a fuego medio. Cuando aparezcan pequeñas burbujas por los bordes (justo antes de que empiece a hervir), retira la cacerola del fuego y vierte la nata caliente sobre el chocolate. Deje reposar durante 1 minuto, luego revuelva para combinar. Deje que se enfríe un poco, luego presione una película adhesiva sobre la mezcla y colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Cuando esté listo para servir, use un batidor de mano para batir el ganache hasta que esté suave y cremoso (si se ha puesto muy rígido, puede ser más fácil batir el ganache con el batidor en la batidora para pasteles). Extienda la ganache batida en una capa gruesa por toda la parte superior del pastel enfriado, luego espolvoree generosamente con la nuez crujiente.
Helen Goh es desarrolladora de recetas y coautora de Sweet (Ebury, £ 27)
