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Receta de pastel de ricota y sémola de Rachel Roddy | Alimento


METROmás que la sémola, la tapioca o el propio arroz con leche, fue la cucharada de mermelada lo que más me gustó. El adulto a cargo del frasco colocaría una gota de rojo en el medio de cada tazón de blanco, y la mermelada gotearía un poco y se esparciría en un charco rosado. No solo en casa teníamos sémola con mermelada; en la escuela también los teníamos y, como natillas, no había niños ambivalentes: o no te gustaba, o te gustaba. Años más tarde, me preparé un poco de sémola cuando llegué tarde a casa, la comí mientras veía la televisión y luego dejé la sartén en remojo durante la noche.

En The Book Of Difficult Fruit, Kate Lebo señala: “Las recetas son rituales que prometen transformación. Es una línea que se me quedó grabada en la cabeza como una melodía. Esto parece especialmente cierto cuando se trata de recetas que involucran espesamiento. Lebo también describe cómo las recetas «combinan la precisión de un manual de instrucciones con la fe de un hechizo y, sin importar cuándo fueron escritas, ocurren en el presente». Solo eres tú, una cacerola, una batidora, leche, agua y sémola fina. La receta es tan segura como un prefecto: se espesará. ¿Pero lo hará? Siempre tengo que contenerme de agregar un puñado, forzarme a tener fe. Y, por supuesto, se transforma.

La sémola proviene del trigo duro, que, como su nombre indica, es un variedad de trigo duro, resistente a la molienda, reduciéndose a una textura angulosa y granulosa, y de color pálido de yema de huevo. Molido dos veces, se convierte en harina, sémola rimacinata en italiano, que es ligeramente granulosa, como arena fina, e ideal para la pasta (esta es la harina estipulada para todas las pastas secas hechas en fábrica en Italia). El trigo duro molido grueso se convierte en sémola, adecuada para cuscús, gachas, pudines y recetas del día.

Migliaccio napoleónico es un pudín de pastel napolitano denso que se prepara tradicionalmente para el carnaval, y el martes de carnaval en particular. El nombre nos dice que originalmente fue hecho de miglioo mijo, pero hoy en día la mayoría de las versiones se hacen con sémola, de ahí el nombre alternativo, pastel de sémola

Mientras que migliaccio napoleónico está inequívocamente hecho con sémola y tiene una cualidad de pudín denso, los huevos y la ricota lo diluyen para asegurar una calidad similar a la de un flan, que se corta en rebanadas suaves que se tambalean ligeramente. No teníamos crema, pero creo que habría sido aún mejor con una cucharada o dos. O cerezas en almíbar, en tarros o latas, o frescas hervidas en vino tinto. Vincenzo cortó su rebanada por la mitad en el medio, para poder rellenarla con mermelada roja (frambuesa).

Tarta de ricota y sémola

Preparación 10 minutos
Cocinar 1h20
Sirve diez

500 ml de leche entera
Una pizca de sal
tiras gruesas de
cáscara de limón
200 g de sémola
30g de mantequilla
4 huevos grandes
250 g de azúcar en polvo
Ralladura de 1 limón sin tratar
Ralladura de 1 naranja sin tratar
1 cucharada de Grand Marnier o agua de azahar
(Opcional)
250 g de ricota, batida con 50 ml de leche hasta que quede suave
Azúcar en polvo
desempolvar

Calentar el horno a 180 C (160 C ventilador)/350 F/gas 4. En un cazo, calentar suavemente la leche con 400 ml de agua, una pizca de sal y la ralladura de limón hasta que hierva constantemente. Agregue la sémola y continúe haciéndolo hasta que la sémola se espese en una mezcla muy densa. Agregue la mantequilla, bata nuevamente, luego retire del fuego y deje enfriar.

En otro tazón, bata los huevos y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Trabajando lentamente, con una batidora manual o eléctrica a baja velocidad, incorporar la mezcla de ricota y leche, el licor (si se usa), la ralladura de cítricos y, por último, la sémola cocida y enfriada. Se verá un poco grumoso, pero no te preocupes.

Vierta la mezcla en un molde forrado de 24 cm y hornee durante una hora, cubriendo ligeramente con papel de aluminio si parece dorarse demasiado rápido.

Dejar enfriar antes de desmoldar la tarta, espolvorear con azúcar glas y servir.

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