INo guardo silencio sobre el hecho de que amo el ruibarbo. En esta época del año quiero aprovechar casi todas sus redadas forzadas rojo rubí: actualmente tengo una caja de 2 kg lista para ser cocida en mermelada, el almíbar reservado para los cordiales y jaleas, una parte de la mazorca picada y listo para ser doblado en una masa de pastel o relleno de pastel, además de un poco retenido para escalfar para mi desayuno. El pastel de hoy es ligeramente diferente del pastel americano: la masa es corta y dulce, en lugar de salada y escamosa, y, para facilitarlo, la horneo en una cacerola redonda y poco profunda y la sirvo directamente con crema fría.
Tarta de ruibarbo y manzana
Preparación 30 minutos
Frialdad 1 hora
Cocinar 50 minutos
Sirve 8
para la pasteleria
280 g de harina normal
140 g de mantequilla fría sin sal
½ cucharadita de sal
80 g de azúcar moreno dorado
3 yemas de huevomás un huevo entero para el huevo batido
azúcar Demerarapara espolvorear
Para rellenar
400 g de manzanas Bramleypelado y cortado en cubos de 3 cm
190 g de azúcar en polvo
200 g de ruibarbocortar en trozos de 3 cm
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de extracto de almendras
20 g de maicena
Para la masa, poner todo excepto los huevos y la demerara en una batidora de pie y mezclar a baja velocidad hasta que parezca pan rallado. Agregue las yemas de huevo y mezcle nuevamente hasta que se unan en una pasta; tenga cuidado de no trabajar demasiado. Aplane la masa en un círculo áspero, luego envuélvala y refrigérela durante al menos una hora.
Mientras tanto, poner todos los ingredientes del relleno menos la maicena en un bol y mezclar masajeando el azúcar en la fruta para que se mezclen los sabores y se macere.
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Saque la masa de la nevera durante 10 minutos para que se ablande y unte con mantequilla un molde para tarta redondo de 26 cm o un aro para tarta (utilicé un molde poco profundo, que funcionó muy bien). Extienda dos tercios de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de unos 4-5 mm y colóquela sobre la fuente untada con mantequilla, presionando los bordes hacia abajo y dejando que sobresalga un poco. Retire cualquier exceso de masa con un rodillo o un cuchillo afilado.
Revuelve la maicena en la mezcla de frutas hasta que esté bien incorporada, luego vierte todo en la base de la masa.
Estirar el resto de la masa hasta que tenga el mismo grosor que el fondo. Pincelar los bordes de la masa en el plato con huevo y taparlo con cuidado. Selle todo alrededor de los bordes empujando suavemente los dos juntos.
Haga una pequeña hendidura en el centro de la parte superior del pastel para permitir que escape el vapor mientras se hornea, luego cepille toda la tapa con huevo batido. Espolvorear con azúcar demerara, luego hornear durante unos 50 minutos, hasta que estén doradas. Saca la tarta del horno, déjala reposar durante 20 minutos, luego córtala en porciones y sírvela tibia con crema fría o crema pastelera.