ACuando era niño, cada vez que estaba enfermo y tenía que quedarme en casa y no ir a la escuela, mi madre siempre hurgaba en los cajones de su boticario y sacaba la sémola. Fue cálido, a nuez y completamente reconfortante, y este pastel es una versión elegante de todas esas cosas. Agregué pan de oro y cardamomo verde para darle una delicadeza a la hora de la cena, pero en el fondo, la sémola siempre será un simple alimento reconfortante para mí.
para 15 personas
leche entera 300ml
azúcar mascabado claro 200g
manteca 50 gramos
vaina de cardamomo verde 1
buena sémola 225g
sal ¼ de cucharadita
harina 2 cucharadas, tamizadas
levadura química 1½ cucharadita
bicarbonato de sodio ¼ de cucharadita
yogur entero 125g
almendras enteras blanqueadas 15
hoja de oro comestible decorar (opcional)
Precalentar el horno a 160°C calor por convección/termostato 4, engrasar y forrar un molde de 28 cm x 20 cm con papel pergamino.
Ponga la leche y el azúcar en una cacerola pequeña y coloque a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Poner a un lado.
En una cacerola grande separada, derrita el ghee a fuego lento. Triture la vaina de cardamomo en un mortero para liberar las semillas, luego deseche la cáscara exterior y triture suavemente las semillas. Agregue las semillas de cardamomo ligeramente trituradas a la sartén con el ghee derretido y cocine a fuego lento durante 1 minuto para permitir que los sabores se infundan.
Con la sartén todavía al fuego, añade la sémola y la sal al ghee y tamiza la harina, la levadura y el bicarbonato. Revolviendo continuamente, vierta lentamente la mezcla de leche caliente en la sartén y continúe cocinando, revolviendo, hasta que la sémola haya absorbido la leche y tenga una consistencia de masa suave.
Retire la sartén del fuego y agregue el yogur a la mezcla, luego vierta la masa en la sartén preparada y extiéndala en una capa uniforme. Coloque las almendras sobre la masa para pastel, luego transfiéralas al horno precalentado y hornee por 20 minutos, hasta que estén firmes, bien levantadas y doradas.
Dejar enfriar el bizcocho durante 10 minutos en el molde, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriado, decore la superficie del pastel con cuadrados de papel de aluminio dorado, si lo usa, y córtelo en cuadrados para servir.
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