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Receta de pastel Marsala de Rachel Roddy | Comida y bebida italiana


yoSi pudiera pagarlo, siempre tendría en mi estante una botella de Marsala hecha por la familia De Bartoli. Cuando hay es uno ahí fuera, no hay nadie con quien prefiera compartirlo que los padres de mi pareja Vincenzo, Bartolomeo y Carmela: por su deslumbrante alegría al ver la botella, los chirridos retorcidos de su corcho, su el olor que se escapa, su brillo ambarino y ese primer sorbo, como almendras y yodo, caramelo y madera. Además, marsala no se llama vino fortificado por nada: los sorbos son cálidos y estimulantes, no es que mi madrastra necesite ayuda para pelear por un juego de cartas.

Marsala, que lleva el nombre de la ciudad siciliana de la provincia occidental de Trapani, varía enormemente según quién lo haya elaborado, como cualquier vino. Su carácter se define por la uva de la que se elabora, la mayoría de las veces blanca (catarratto, grillo, inzolia), aunque a veces roja, y cómo el cultivador y el elaborador fomenta o manipula la naturaleza de esa uva. La uva utilizada también influye en el color; es posible que vea a marsala definido como orooro), Ambra (ámbar) o rubino (rubí), pero tenga en cuenta que el color también puede verse afectado por las adiciones.

La forma en que se ha enriquecido el vino también es fundamental, ya que la adición de alcohol puro tiene un efecto completamente diferente al otro método de enriquecimiento, que utiliza otras añadas de marsala y marsala. # 39; oxidación natural – en cierto sentido, haciendo marsala con marsala. Como todo, su naturaleza cambia y evoluciona con la edad: el más joven, con tan solo un año, se llama marsala fino; con dos años de crianza, se vuelve marsala superiore; y después de más de cuatro años se convierte en marsala superiore riserva, que luego es envejecido por personalidades como Marco De Bartoli. La dulzura de marsala depende de todo lo anterior y se indica en la etiqueta: secco (seco), semiseco (semiseco) o dolce (suave). Su precio también es el punto culminante de todos los anteriores. Hay un universo de marsala para explorar: algunos para beber, otros para cocinar o ambos.

A 35 € (£ 32) y más, a menudo no puedo permitirme medio litro de néctar De Bartoli, así que compro de otras marcas, normalmente alrededor de 10 € la botella. me gusta superiore y secos: son fáciles de beber y cocinar, lo que hago a menudo. De hecho, probablemente use marsala más que vino para cocinar. Su sabor profundo, que siempre me parece un poco a pasas, caramelo sin azúcar y almendras tostadas, es una buena adición a sopas, guisos, salsa y cualquier cosa que lo contenga. champiñones. Probablemente no sirva de nada dejar la botella cerca de la estufa, pero lo hago, así que puedo agarrarla y agregarla siempre que sea necesario empujar algo. Luego está su lado dulce, batido en una mousse con huevos y azúcar para zabaione, o absorbido por los dedos de la esponja. Y lo uso para hornear pasteles.

Esta receta nació como un pastel de Madeira, que creo que tengo razón al decir que no es de Madeira o no lo contiene, pero se llama así porque está bien acompañado de un copa de madeira, también vino generoso. Mi pastel, sin embargo, Acaso incluir marsala en la masa, que es un poco como zabaione en forma de pastel.

Estoy seguro de que este pastel podría rellenarse con marsala o crema de limón, o cubrirse con glaseado. Espero las sugerencias de los panaderos entre ustedes. Como el pastel de Madeira que lo inspiró, el pastel de marsala es bueno con un vaso de marsala y, en mi caso, también con mi madrastra y su alegría por lo que hay en su vaso y en su plato – y su inminente victoria. ¿Quién manda ahora?

Pastel de Marsala

250 g de azúcar
250 g de mantequilla
, a temperatura ambiente
5 huevos
325g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
75 ml seco
marsala superiore

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4 y engrase y forre un molde para pasteles (un molde para pan de 16 cm x 10 cm x 8 cm o un molde desmontable de 20 cm ). Batir el azúcar y la mantequilla hasta que estén pálidos, ligeros y esponjosos. Agrega los huevos y la harina en cinco lotes, batiendo bien entre cada adición, hasta que todo esté incorporado.

Agrega la levadura y vuelve a batir, luego agrega la marsala y bate por última vez. Raspar la masa en la sartén preparada y hornear durante 40 minutos, hasta que estén doradas, firmes y una hebra de espagueti salga limpia. Dejar enfriar un poco antes de sacar de la lata.

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