PAGanguila y picar finamente 2 medianos cebollas. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio (uso una sartén antiadherente de 24 cm de diámetro), luego agregue las cebollas y cocine, revolviendo regularmente, de 10 a 12 minutos, hasta que estén suaves y doradas.
Pelar 2 dientes de ajo, haga puré y agregue las cebollas. Usando una maja y un mortero o un molinillo de especias, triture en trozos grandes 8 bayas de enebro1 cucharada de hojas de tomillo1 cucharadita de sal de mar y 6 granos de pimienta negra y revuelva en las cebollas. Picar finamente 2 hojas de salvia y 2 filetes de anchoaluego rallar finamente la ralladura de un pequeño limón y mezclarlo todo. Añadir un puñado de tierra perejil. Continúe cocinando durante 5 minutos, luego retire todo a un tazón.
Vuelva a poner la sartén al fuego, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y suba el fuego a alto, luego desmenuce 500 g de crudo picado carne de pavo en la sartén, extendiéndola en una capa delgada. Deje que la carne se cocine de 5 a 7 minutos, hasta que esté ligeramente dorada, luego revuelva y continúe cocinando durante 3 o 4 minutos hasta que el conjunto esté bien coloreado. Baje el fuego a medio.
Mientras la carne picada hierve a fuego lento, ponga a hervir una olla grande de agua, sal generosamente, agregue 200 g de papardel u otra pasta de cinta y cocinar al dente.
Regrese las cebollas sazonadas a la sartén, luego agregue 75 ml de vermut blanco, lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Revisa el condimento. Escurra la pasta y revuélvala con el pavo. suficiente para 2.
La carne de cerdo molida también es una posibilidad aquí. Los condimentos y los tiempos de cocción seguirán siendo los mismos.
Puedes hacer una salsa rápida para estofado agregando una o dos cucharadas de harina común al picadillo y las cebollas antes de agregar el vermut y 250 ml de un buen caldo. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos antes de mezclar con la pasta.
Siga a Nigel en Instagram @NigelSlater
