Sdebidamente rotas, algunas semillas pueden durar años, aparentemente. Estoy seguro de que sentarse durante cuatro años en una caja con postales, extractos bancarios y tarjetas de visita, y debajo de una lámpara, no es un buen lugar para guardar cosas. Pero, como las tarjetas de presentación que podría necesitar algún día, no puedo tirar las semillas de albahaca, calabacín, tomillo y pimiento rojo, ni viajar para plantarlas. Así que se sientan, esperando, sus esquinas golpeando las orejas de los perros. No pasan desapercibidos; el paquete que más me llama la atención es peperone rosso di Cuneo, que lleva la foto de un pimiento tan rojo que parece tener rayas negras; también es cuadrada, como la mandíbula de un levantador de pesas. El sobre promete semillas de una variedad vigorosa y codiciosa que produce frutos grandes en la finca, carne excepcionalmente gruesa y sabor intenso y dulce. Cada vez que leo esto, quiero comer pimientos, morder tiras crudas. También para ir a nadar, tan firme y vigorosa es mi carne como un pimiento de Cuneo (que, por cierto, significa “rincón”), pueblo y municipio del suroeste del Piamonte.
El cultivo del pimiento cuneo es relativamente reciente, data de principios de 1900, resultado de una conexión entre una variedad local y el gran lóbulo del sur. Puede ser reciente, pero ahora está establecido y es responsable de algunas de las recetas de pimientos rojos y amarillos más deliciosas, especialmente antipasti y salsas. Tengo marcadores por todas partes. Antipasti de pepperoni – Guiso de pimientos con anchoas. bagnet ross, una salsa hecha con pimientos rojos, tomates, cebollas, vinagre, anchoas y semillas de mostaza, para servir con carnes o huevos cocidos. Cipollata roja Monferrina elaborado con queso robiola tierno y pimienta para untar sobre tostadas; lengua en salsa de pimientos agridulces; pimientos marinados; y tres tipos de peperonatauno con salchichas, que es la receta de esta semana, de un libro producido por Slow Food llamado Osteria: 1.000 recetas generosas y sencillas de los mejores restaurantes locales de Italia y un chef llamado Pier Antonio Cucchietti, de Stroppo en Cuneo. Por supuesto, los pimientos pueden venir de cualquier parte y necesitas dos rojos y dos amarillos. Al recoger pimientos, Jane Grigson sugiere que deben ser lisos y suaves, con un brillo brillante. Buen consejo, pero también hice esto con pimientos más viejos y arrugados, y quedó genial.
Simon Hopkinson a menudo agrega una rodaja de mantequilla a los pimientos cocidos, cerca del final de la cocción, lo que es delicioso y los hace brillar. Ahora que está tibio, creo que es mejor servirlo justo por encima de la temperatura ambiente, lo que significa que también se puede preparar con anticipación. En verano, puedo comerlo fácilmente una vez a la semana, con pan crujiente, una ensalada verde y mucho vino tinto frío.
Peperonata con salchichas – peperonata con salsiccia
Sirve 4
1 cebolla grandepelado y rebanado
1 diente de ajopelado y triturado (pero dejado entero)
6 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra
2 pimientos rojosrecortado, sin semillas y cortado en tiras gruesas
2 pimientos amarillosrecortado, sin semillas y cortado en tiras gruesas
6 tomates maduroso 1 lata de 400 g de tomates ciruela enteros
8 buenas salchichas de cerdo
vinagre de vino tinto – opcional
una pizca de azúcar – opcional
En una sartén pesada a fuego medio-bajo, saltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva con una pizca de sal, hasta que la cebolla comience a ablandarse y se vuelva transparente. Agregue los pimientos, revuelva durante uno o dos minutos, luego cubra la sartén y cocine durante 15 minutos, levantando la tapa y revolviendo ocasionalmente, hasta que los pimientos se ablanden y suelten líquido.
Si está usando tomates frescos (y es posible que le moleste), pélelos sumergiéndolos en agua hirviendo durante un minuto, luego enfríelos, momento en el cual la piel debe desprenderse fácilmente, luego córtelos en trozos grandes; si usa enlatado, tritúrelo. Agregue los tomates a los pimientos y cocine, sin tapar, a burbujeo constante durante 30 a 40 minutos, hasta que la peperonata esté tierna, rica y espesa. Sazone como desee.
En otra sartén, freír las salchichas en un poco de aceite hasta que estén bien coloreadas y casi cocidas, luego verterlas en los pimientos para que terminen de cocinarse. La mejor manera de saber si las salchichas están bien cocidas es cortarlas. la mitad y disfruta. Algunas recetas sugieren cortarlas todas por la mitad, para que la peperonata pueda echar raíces. Tú decides. . Sazonar nuevamente al gusto, agregando un poco de vinagre y/o azúcar si la salsa necesita ser balanceada, luego servir.
