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Receta de piña asada de Nigel Slater | Alimento


Rodajas de piña asadas calientes con menta y azúcar cítrica.

Hacer el azúcar de menta: dibujar 20 hojas de menta de sus tallos y ponerlos en el recipiente de un procesador de alimentos con 50 g de azúcar en polvo. Procese hasta obtener un azúcar verde pálido. (También puede hacer esto con una maja y un mortero o con el extremo de un bollo de pan en un tazón para mezclar). Ralle finamente la ralladura de un naranja luego añádelo a la menta y al azúcar de naranja.

Consigue una plancha estriada caliente. Cortar el nudo superior de las hojas de un piña madura y deséchela, luego corte la piña por la mitad a lo largo. Corta cada mitad por la mitad nuevamente y luego córtala en cuartos para obtener 16 piezas cortas.

Coloque los trozos de piña en la placa caliente y déjelos durante unos 8 minutos hasta que estén ligeramente coloreados en la parte inferior (revíselos regularmente), luego voltee con pinzas de cocina y cocine el otro lado. La fruta debe ser dulce y jugosa con rayas de color marrón oscuro en los lados cortados.

Sirva las rodajas de piña con la menta y el azúcar de naranja, espolvoreando el azúcar mientras la fruta está caliente, para que se derrita en un delicioso charco alrededor de la fruta. Suficiente para 4-6

Esparce el azúcar de hierbas sobre la fruta tan pronto como puedas. El azúcar se ablandará y se derretirá sobre la piña. Los jugos dulces de cítricos y menta valen una cucharadita.

Tan simple como puede ser un dulce, vale la pena tener un poco de cuidado con su piña. Verifique que la fruta esté madura apretándola con cuidado; debe ceder suavemente. La fruta debe salir de la plancha ligeramente carbonizada; el humo es maravilloso con el jugo dulce.

UN sorbete de limón o entonces helado de vainilla es maravilloso con piña caliente, aunque la fruta es buena por sí sola.

También puedes asar tu piña. Apila la fruta preparada en una fuente para horno y espolvorea con un poco de azúcar (guardando un poco para la mesa). Asar a 200°C/termostato 6 durante unos 25 minutos, rociando de vez en cuando con el azúcar.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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