OUno de los espectáculos más satisfactorios en la cocina es ver un círculo de masa de levadura en aceite muy caliente. En primer lugar, vibra, de la misma manera que caminarías por la sala de recepciones hasta la pista de baile en una boda, no del todo bailando y todo en los hombros, envuelto en un manto de burbujas. Lo siguiente es la formación de ampollas (pequeñas burbujas que estallan en su superficie, antes de la gran bocanada), aunque esto generalmente ocurre solo en un lado, lo que puede ahorrarle la molestia de voltearlo como el pizzetta vuelca, volviéndose cada vez más dorado. Estoy convencido de que es aún más emocionante si tú también eres increíblemente sexy. ¡Y por supuesto que está el olor! Freír la masa, como rallar limones, abrir una nueva botella de aceite de oliva, un paquete de bocadillos de café o queso, picar hierbas o moler especias, es uno de los buenos olores.
Es una cita bastante agotada ahora, la de Laurie Colwin sobre cómo nunca cocinas solo, sino con quienes te enseñaron, ya sea una persona, un libro o un programa de cocina televisado. Agotado porque es verdad, ya sea tu amada abuela, Nigel o Nigella, o un joven chef saltando en TikTok. Tengo cuatro personas conmigo cuando hago esto. La primera es Daniela Del Balzo, profesora de cocina napolitana en Roma, cuyas historias sobre comerlas cuando era niña son todo lo que esperarías y esperarías de una historia sobre comer pizza frita hecha por una abuela en Nápoles en la década de 1950. La segunda es Rita Pane, cuyo libro I Sapori Del Sud (o Sabores del sur de Italia) parece ser al que más me refiero estos días. El tercero es un amigo polaco que me enseñó cómo agregar puré de papas hervidas a las rosquillas y la masa, lo que puede parecer que las pesa, pero en realidad es todo lo contrario, las hace regordetas y esponjosas. La cuarta es Sophia Loren, interpretando el papel de la vendedora de pizzas Sophia en L & # 39; Oro Di Napoli, la sugerencia de película para la columna de esta semana.
Pizzettes fritos (pequeñas pizzas fritas), también llamadas patatas fritas de pizza, no debe confundirse con Pizza frito, OMS están rellenos (a menudo con ricotta, provola y rizos de cerdo secos llamados ciccioli), doblado por la mitad, sellado y frito. Pizzettes fritos, por otro lado, son pequeñas rondas de masa frita desdobladas y sin relleno ni cobertura. Una vez dorados e inflados, se retiran del aceite, se secan y se cubren con una cucharada de salsa de tomate, tal vez pecorino rallado o parmesano, y ciertamente una hoja de albahaca.
Cuando se cubre con salsa de tomate, una pizca de queso y albahaca, se llama pizzette. montanare. Y lo más importante es comerlos de inmediato, o lo antes posible, con una cerveza bien fría, e idealmente de pie junto al fuego.
Pizzette frito / montanare – pequeñas pizzas fritas con tomate, queso y albahaca
Sirve 4-6
Para el pizzette
10 g de levadura seca
140 ml de leche tibia
140 ml de agua tibia
500 g de harina común (tipo 00, idealmente)
1 papa (alrededor de 150 g), hervido, pelado y triturado
La sal
Aceite de girasol, para freír
Para la salsa
500g de tomates
Aceite de oliva
1 diente de ajopelado
Orégano
Servir
Parmesano rallado o pecorino
Hojas de albahaca
Para hacer la masa, mezcla la levadura con la leche, el agua y una cucharada de harina, luego deja reposar por 10 minutos. Mezclar el resto de la harina, la papa y una buena pizca de sal, luego juntar en una bola.
Lave el recipiente, séquelo y frótelo con aceite, luego devuelva la pasta al recipiente, cubra y deje reposar en un lugar sin corrientes de aire durante una hora.
Mientras tanto, continuar con la salsa. Pele los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo durante un minuto, luego en el frío, momento en el que la piel se desliza fácilmente. Picar la carne en trozos grandes.
En una sartén grande, caliente una buena cantidad de aceite de oliva y el diente de ajo (pelado y triturado para obtener un sabor suave, rebanado para el más fuerte, picado para el más fuerte) y deje que chisporrotee suavemente. Agregue los tomates, una pizca de sal y el orégano, y cocine a fuego lento hasta que estén ricos y densos.
Retire los trozos de masa del tamaño de una ciruela de la bola y aplánelos en círculos del tamaño de una palma. Colócalos sobre una superficie ligeramente enharinada mientras calientas un litro de aceite de girasol a 180 ° C (o hasta que un cubo de pan se dore en un minuto).
Freír la pizzette en pequeños lotes, solo alrededor de un minuto por lado, hasta que se infle y esté dorado. Levante con una espumadera y pase rápidamente una esponja con un paño de cocina. Cubra cada pizzette con una cucharada de salsa de tomate, queso parmesano o pecorino rallado y una hoja de albahaca, y cómelos inmediatamente.
