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Receta de pizza mexicana con hummus de guisantes de Thomasina Miers | Comida


TLas layudas (pronunciadas clah-yoo-dahs) son pizzas al estilo mexicano cocinadas sobre parrillas de carbón y se comen típicamente a altas horas de la noche en las calles de Oaxaca. Allí la masa se hace con maíz, pero aquí hago mis propias tortillas de trigo simples o, si tengo prisa, uso tortillas ya hechas de las tiendas. Asados ​​a la parrilla en una sartén, cubiertos con una variedad de cosas y terminados debajo del asador hasta que el queso se derrita y burbujee, se hunden increíblemente bien.

Tlayudas con hummus de guisantes, tomates secos y mozzarella

Nos encanta la combinación de hummus de guisantes y tomates secados al sol, pero puedes untar las tortillas con lo que quieras, incluido dulce de leche, plátanos y avellanas tostadas.

Preparación 10 minutos
cocinero 50 minutos
Sirve 6-8 niños

200 g de guisantes, fresco o congelado
200g de garbanzos enlatados
, escurrido y enjuagado
1 diente de ajo pequeño, machacado con un poco de sal
Sal y pimienta negra
3 cucharadas de aceite de oliva
más extra para servir
1 cucharada de tahini
1 puñado grande de menta fresca, hojas recogidas, más extra para servir
2 limones
4 tortillas de trigo grandes
60 g de tomates secados al sol
, picado grueso
100 g de mozzarella, rallado
queso parmesano
, para servir (opcional)
Lechuga, servir

Primero haz el hummus. Ponga a hervir una olla pequeña de agua, coloque los guisantes y cocine por tres minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar correr bajo agua fría durante 10-20 segundos para que se enfríe.

Vierta los guisantes en un procesador de alimentos, agregue los garbanzos, el ajo, una cucharadita de sal, aceite de oliva, tahini, menta, jugo de un limón y una cucharada de agua, y sazone generosamente. Blitz hasta que esté agradable y suave, luego verifique el condimento, agregue limón si necesita más acidez o un poco de agua para obtener una consistencia más cucharada.

Calentar la parrilla. Mientras tanto, coloca una tortilla en una sartén grande para horno y baja el fuego a medio-bajo para que se caliente suavemente. Extienda una cuarta parte del hummus sobre toda la superficie de la tortilla, luego espolvoree sobre unos tomates secados al sol y una cuarta parte de la mozzarella encima.

Ponga la sartén debajo de la parrilla caliente y cocine hasta que el queso se derrita, pero tenga cuidado de no quemar la tortilla.

Retirar de la parrilla, espolvorear con unas hojas de menta y queso parmesano (si se usa), rociar con un poco de aceite y cortar en rodajas, como una pizza. Sirve con rodajas de limón y un bol de lechuga crujiente mientras repites con el resto de tortillas y aderezos.

Y por el resto de la semana …

Te quedará un puñado de garbanzos: tuéstalos en una sartén aparte con una cucharadita de pimentón dulce ahumado para una guarnición extra divertida. Y, para un buen final mexicano, intente adornar las tlayudas terminadas con cebolletas asadas.

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