OHabíamos comenzado a lavar la ropa la noche anterior, pero todavía había vasos con trozos de vino sobre la mesa, junto con varias botellas, platos y otros desechos. Una mesa a la mañana siguiente es como una playa después de una tormenta, por lo que limpiarla es un poco como buscar en la playa, escarbar en las costras de pan, las cáscaras de mandarina, los derrames y las obstrucciones, y descubrir que la jaula de metal del vino espumoso se ha torcido en un figura de palo, una capa de Ferrero Rocher convertida en anillo y una cáscara de nuez transformada en un minúsculo cenicero.
La mesa no me pertenecía a mí, sino a un viejo amigo. Ambos habíamos disfrutado mucho del vino, era domingo, estaba lloviendo afuera, y todos estaban durmiendo o debajo de edredones y viendo cosas en sus dispositivos, por lo que no había razón ni prisa para hacer nada. Nos sentamos a la mesa con los escombros, tomamos café durante mucho tiempo y decidimos movernos solo cuando necesitábamos comer, los niños también. Había ollas y sartenes por toda la estufa y necesitábamos espacio. La olla más grande tenía lo que pensé que estaba extremadamente seco en el fondo, así que lo puse en el fregadero y abrí el grifo, pensando que un buen remojo ayudaría.
Todavía no sé cómo mi amigo se las arregló para pasar de la mesa al grifo tan rápido, especialmente considerando nuestra condición. Ella saltó gritando «¡Alto!» y, al hacerlo, cerró el grifo y volcó la cacerola. «Estas son las mejores partes, maníaco», dijo (en italiano), antes de volver a sentarse y frotarse la cabeza.
Afortunadamente, la polenta que dejé toda la noche en una sartén es lo suficientemente dura y firme como para ser casi hermética, por lo que el agua que envié se derramó fácilmente y las sobras se secaron con un paño de cocina.
En este punto todos estaban despiertos, por lo que se compartió la limpieza para comenzar a comer nuevamente. Sacar la polenta de una olla de la noche a la mañana requiere una combinación de herramientas, si quieres obtener todo. Una cuchara es mejor para quitar las partes más blandas, o puede rasurarlas con un cuchillo, mientras que una espátula es mejor para raspar los lados, y una espátula flexible es ideal para las partes que parecen estar soldadas al fondo.
Una vez fuera de la sartén, la polenta parecía una enorme pila de escombros irregulares, que es la clave de su éxito frito. Primero, se calentó una buena cantidad de mantequilla y aceite de oliva en la sartén de hierro más grande hasta que espume. Se agregó una capa suelta de polenta y se prensó, de modo que el fondo tuviera una corteza dorada y de alguna manera se mantuviera unido (aunque la limpieza no era el punto), antes de darle la vuelta a todo. Mientras que el nuevo fondo tenía su propia corteza, la parte superior estaba cubierta con una gruesa capa de queso parmesano rallado, que se derritió y creó una malla en los intersticios. La naturaleza granulosa de la polenta significa que cuando se fríe desarrolla una buena corteza y un centro que se parece un poco a las natillas. Los huevos y el tocino se freían en otras sartenes y luego se apilaban encima de cada porción de queso y escombros de polenta, que, en ese momento, era uno de los mejores desayunos que había probado.
También es uno de los mejores snacks. Y tampoco tienes que dejar reposar la polenta en una olla; la polenta blanda sobrante se puede raspar en una bandeja aceitada o en un trozo de papel pergamino y dejar que se endurezca durante la noche. Luego, la noche siguiente o la siguiente, al abrir una botella de vino, corte finas láminas o gajos de la tortita grasosa de polenta, saltee hasta que esté dorada y, en los últimos segundos de cocción, espolvoree muy generosamente con queso parmesano, que nuevamente debe dejar que se derrita como una malla. Sin embargo, si dejas la polenta en la sartén durante horas, una vez que la hayas recogido y la hayas convertido en un desayuno o merienda con una bebida fría, llena la sartén con agua y déjala en remojo antes de siquiera pensar en atacar el los propios platos.
Polenta frita con queso
Difícilmente necesita una receta para esto, pero aquí hay algunas notas:
sobras de polenta, o 200 g de polenta o polenta instantánea cocinada según las instrucciones y vertida en una bandeja o dejada enfriar en una cacerola
Mantequilla y aceite de oliva, para freír
50-100g parmesano rallado
Rompa la polenta en cascotes irregulares o córtela en rodajas. Luego, en una sartén grande, caliente una buena cantidad de mantequilla y aceite de oliva y fría la polenta hasta que esté bien dorada por ambos lados. Espolvorea muy generosamente con queso parmesano y espera unos segundos hasta que se derrita.
Para el desayuno, sírvelo con huevos fritos y tocino, o como aperitivo o merienda, sírvelo inmediatamente con tu bebida favorita.
