Pídele al carnicero que deshuese 4 muslos de pollo para ti. (Si prefiere hacerlo usted mismo, vea mi nota a continuación, puede ayudar).
Pelar y cortar en rodajas muy finas 3 dientes de ajo. Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén grande (yo uso una de 24 cm de diámetro), agregue el ajo y coloque los muslos de pollo con la piel hacia arriba. Espolvorear la superficie con 8 ramitas de tomillo y sazona con sal Y pimienta negra. Coloque un trozo de papel pergamino encima, luego agregue un peso pesado (otra sartén servirá) encima del papel y cocine a fuego medio.
Verifique el progreso del pollo después de unos 15 minutos; la parte inferior debe estar dorada. Voltee el pollo con la piel hacia arriba, vuelva a colocar el papel y el peso y continúe cocinando por otros 10 minutos.
pelar un limón con un cuchillo afilado y cortar en rodajas finas. Picar 1 cucharada de hojas de tomillo luego dejar de lado. Comprueba la terneza de la carne y retírala del fuego para dejarla reposar brevemente. Vuelva a poner la cacerola en el fuego, suba el fuego y deje que el jugo se reduzca a unas cucharadas, luego vierta 100 ml de vermut blanco O vino blanco (o incluso un jerez seco si lo tiene) luego déjelo burbujear durante 2-3 minutos, revolviendo para disolver cualquier delicioso pegajoso de la sartén con una cuchara de madera.
Sirva el pollo con el tomillo y el limón, vierta poco a poco el jugo y espolvoree con las hojuelas de sal de mar. suficiente para 2.
Para deshuesar los muslos de pollo, coloque la carne en una tabla de cortar con la piel hacia abajo y luego haga dos incisiones largas a lo largo de los huesos. Sujetando el muslo por el hueso, corte suavemente la carne de los huesos sin perforar la piel, para terminar con un plato de carne deshuesada.
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