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Receta de pollo asado con achicoria de Rachel Roddy | Verduras



Radicchio: una palabra para todo un mundo de hojas rojas y blancas. Como siempre, empezó salvaje y espontáneo, con Cicro autobus, que crece por todo el planeta y tiene muchos nombres. Un cultivo y desarrollo especial tuvo lugar en el norte de Italia: Veneto, Trentino, Friuli-Venezia Giulia.

Las hojas rojas como las conocemos comenzaron a principios del siglo XX, cuando agrónomos belgas e italianos desarrollaron una técnica llamada imbianchimento (blanqueamiento, decoloración o preforzado). Extraído del suelo y colocado en agua en cobertizos oscuros, la producción de clorofila de las plantas se inhibe, lo que hace que pierdan su pigmentación verde y desarrollen hojas robustas de color rojo oscuro, con venas blancas. La selección genética, la competencia local y el tiempo han visto desarrollar variedades distintivas, con diversos grados de amargor terroso, cada una tomando el nombre de los lugares donde se desarrollaron. El radicchio que se cultiva en estos lugares está protegido, pero, por supuesto, se puede cultivar en cualquier lugar que desee plantar.

Cabeza redonda parecida a un repollo achicoria Chioggia tiene hojas de color burdeos con venas blancas que se arrastran, que pueden ser más lisas o más arrugadas, dependiendo de la fuerza de la cabeza. Chioggia es amarga, pero también cremosa, y buena rallada o desgarrada en una ensalada verde o mezclada con peras y queso.

achicoria Rosso de Treviso (otra ciudad en Veneto) también tiene hojas de color burdeos, pero con costillas gruesas y blancas que se alargan y se superponen hasta un punto, lo que significa que todo parece una bola oblonga y gorda. Entonces hay achicoria tardía. También oblongas, pero con hojas delgadas de color púrpura rojizo que, a través de un proceso de crecimiento de dos etapas, no se rizan en punta, sino que se escapan y se parecen un poco a una flor entusiasta o los tentáculos de una criatura marina.

El treviso y el tardivo son crujientes y, aunque amargos, ideales para una ensalada con el aderezo adecuado; en el caso del costoso y ondulante tardivo, algunos sienten que es ridículo no mostrar esos tentáculos de pera y queso o naranja e hinojo. Sin embargo, creo que en los tres casos, y a pesar de que esto significa que pasan de un rojo brillante a un marrón, la cocción saca lo mejor de ellos. Esto se debe a que atenúa el amargor, se vuelve crujiente, dulce y aterciopelado, y resalta el lado cálido y afrutado.

Los medios son numerosos. Cortar en gajos y cocinar en una bandeja para hornear engrasada hasta que estén tiernos con puntos crujientes, o cubrir con queso bechamel para gratinar. A la parrilla, a la parrilla, salteado con cebolla para pasta o rallado y mezclado con risotto, todas buenas maneras. O asado con pollo, que es la receta de esta semana, y mi cena favorita de esta semana.

Pollo asado con achicoria

Sirve 4

1 pollo pequeño (aproximadamente 1,2 kg), calamares, o medio pollo grande u 8 patas
Aceite de oliva
Sal

2 cabezas pequeñas de achicoriacada uno cortado en cuartos

Frote el pollo con aceite de oliva y espolvoree con sal. Póngalo con la piel hacia abajo en un plato engrasado lo suficientemente grande como para contener el radicchio cuando lo agregue más tarde. Si está utilizando un medio ave o medio pájaro, presiónelo hacia abajo para lograr el mayor contacto posible.

Pon los gajos de achicoria en un bol y revuélvelos con unas cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.

Ase el lomo de pollo a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 durante 25 minutos, luego déle la vuelta para que ahora tenga la pechuga hacia arriba y vuelva al horno por otros 10 minutos. Agregue la achicoria, colóquela alrededor y debajo del pollo, y vuelva al horno durante los últimos 15 minutos, volteando la achicoria una vez a la mitad de la cocción.

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