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Receta de Pollo Asado con Mantequilla Ancho y Relleno de Arroz con Hierbas por Thomasina Miers | Pascua de Resurrección


OEn un viaje reciente a México, recordé la increíble variedad de hierbas y vegetales silvestres del país. Se usan puñados de diferentes para dar sabor y color a caldos, sopas y fideos de maíz (que se usan para hacer tamales). Esta receta de arroz verde con hierbas ha sido una de mis favoritas durante mucho tiempo: se ve fabulosa en una mesa de Cuaresma repleta de un pollo entero. Pruebe diferentes hierbas en el puré: cualquier mezcla de ajo silvestre, eneldo, estragón y perejil tendrá un sabor maravilloso.

Pollo Asado al Orégano con Arroz Verde y Mantequilla Ancho

Solo uso un chile ancho si se lo doy a toda la familia, pero prueba dos si te gusta un poco picante. Las hojuelas de pimienta de Alepo son un sustituto adecuado si no puede encontrar ancho.

Preparación 15 minutos
Cocinar 1h20
Sirve 6-8

para el pollo
250 g de arroz de grano largo
120g de espinacas
Un manojo pequeño de cilantro
Un puñado grande de ajos silvestres
(o 2 dientes de ajo, pelados)
1 cebolla grande
pelado y picado toscamente
500 ml de caldo de pollo
o agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pollo grande
a temperatura ambiente

Para la mantequilla de ancho
1-2 chiles anchoso 1-2 cucharaditas de hojuelas de pimienta de Alepo
2 dientes de ajo grandes
70g de mantequilla
a temperatura ambiente
1 puñado de orégano fresco (o tomillo)
hojas peladas y picadas en trozos grandes

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Remoje el arroz en agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto, lave las espinacas, el cilantro y el ajo silvestre (si se usa). Sacúdalos para secarlos. Mezcle con la cebolla y, si los usa, los dientes de ajo, en un procesador de alimentos, usando 100 ml de caldo hasta obtener un puré verde brillante.

Caliente una sartén grande y profunda a fuego medio y agregue el aceite. Agregue las verduras y saltee durante uno o dos minutos. Escurra el arroz y agréguelo a la sartén, revolviendo bien. Ahora agregue el resto del caldo, sazone generosamente y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que el arroz esté un poco crudo, no crudo, pero conservando algo de sabor. Seguirá cocinándose en el horno un rato.

Mientras se cocina el arroz, despepitar y despepitar el chile ancho, cortarlo en unos cuantos trozos y cubrir con agua hirviendo. Dejar ablandar por 10 minutos.

Mientras tanto, triture el ajo y el orégano en un mortero o en un procesador de alimentos pequeño con una cucharadita de sal. Escurre el ancho y añádelo al ajo y al orégano. Reduzca a una pasta antes de agregar la mantequilla. Mezclar bien.

Suelta la piel del pollo por toda la pechuga y los muslos y unta la mantequilla por debajo. Póngalo en una asadera y llene la cavidad con el arroz verde, permitiendo que lo que no quepa dentro se derrame en la asadera. Vierta el vino en la sartén y tueste durante 50-60 minutos, hasta que esté dorado por encima y los jugos salgan claros cuando se pinchen las piernas con un pincho. (Si cuenta 15 minutos para 500 g de pollo más 15 minutos, debe tener razón). Sirva con un plato de vegetales verdes o una ensalada.

la flexibilidad sin complicaciones…

En lugar de pollo, esta receta es deliciosa si rellenas con el arroz unas calabazas ahuecadas y las untas con mantequilla ancho antes de asarlas.

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