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Receta de pollo asado de Thomasina Miers con mantequilla de aceitunas negras y ajo | Comida


WRecientemente fuimos en coche a Cornualles y nos detuvimos en la casa de un amigo durante la noche para interrumpir el viaje. Con mucha gente a la que alimentar, asó algunos pollos y llenó la mesa con una colorida y deliciosa selección de ensaladas y salsas. Es difícil exagerar el placer que sentí al respirar ese aroma cálido y familiar mientras las gallinas salían del horno. Esta mantequilla hinchable de ajo y oliva le da al mío un toque provenzal, un rincón del mundo que me perdí. También hace el caldo más delicioso.

Pollo Asado con Patatas Crujientes y Mantequilla de Aceitunas Negras con Ajo

Las patatas crujientes, doradas, al ajillo y el jugoso pollo asado espolvoreado con aceitunas y hierbas son un regalo perfecto al aire libre.

Preparación 20 minutos
cocinar 1h45
Sirve 4-6

1 pollo (alrededor de 1,6 kg)
1,3 kg de patatas nuevas, frotado y cortado en trozos de tamaño similar
85 g de mantequilla
4 dientes de ajo grandes
pelado
Sal y pimienta
60 g de aceitunas negras kalamata
deshuesado
2 cucharadas de hojas frescas de orégano
, o 1 cucharadita seca
5 cucharadas de aceite de oliva
, más extra para lubricación
1 limón
2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
200 g de tomates cherry

Caliente el horno a su nivel más alto. Saque el pollo y la mantequilla del refrigerador y déjelos a temperatura ambiente. Cocine las papas al vapor durante 12-14 minutos, hasta que estén tiernas. Picar el ajo muy finamente, luego agregar una cucharadita de sal y triturarlo hasta obtener una pasta con la parte plana del cuchillo. Agregue las aceitunas y el orégano y píquelos finamente en la pasta de ajo. Transfiera a un tazón con la mantequilla ablandada, sazone con mucha pimienta negra y la ralladura de limón, y mezcle para combinar.

Retire con cuidado la piel del pollo de la pechuga y los muslos lo suficiente para poder esparcir la mezcla de mantequilla generosamente debajo de la piel, luego empuje la mantequilla restante en la cavidad del pollo. Exprima el jugo de medio limón en el pollo y sazone generosamente por dentro y por fuera.

Poner las patatas al vapor en una fuente grande para asar, triturar suavemente con un rodillo para triturarlas un poco, luego verter sobre el aceite de oliva y espolvorear con tomillo y tomates. Corta el resto del limón y agrégalo también a la fuente. Acomode el pollo entre las papas, ponga la bandeja en el horno caliente y baje el fuego a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4. Hornee un poco más de una hora – déle 30 minutos por kilo, más 10 minutos por si acaso. . Pruebe el pollo insertando una brocheta en la parte más gruesa del muslo; cuando esté cocido, el jugo será transparente. Transfiera el pollo a un plato caliente, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos.

Mientras tanto, mezcle las papas con los jugos de cocción, encienda el horno a 220C (ventilador de 200C) / 425F / gas 7 y ase por otros 15 minutos, para obtener un último toque de color.

Corta el pollo y sírvelo con las patatas crujientes y una ensalada o verduras.

Para el resto de la semana …

La mantequilla hace un delicioso pan de ajo: duplique la receta para uno que rezuma mantequilla de ajo, luego envuélvalo en papel de aluminio y vaya de picnic.

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