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Receta de pollo asado, patata nueva y relleno de estragón de Nigel Slater | Pascua de Resurrección


I No rellene a menudo un pollo asado. Francamente, no hay mucho espacio en el ave promedio. Pero si está cocinando un pollo más grande esta Pascua, recuerde que todo lo que está adentro absorbe sus sabrosos jugos mientras se cocina. La mograbia al vapor, los garbanzos cocidos y las judías blancas actuarán felizmente como esponjas de sabor, rellenándose con jugos tostados de hierbas mantecosos. Las papas también funcionan bien, ya sean papas enteras pequeñas o papas más grandes cortadas en cubos.

Para 4 personas
papas pequeñas 750g
limón 1
aceite de oliva 4 cucharadas
Manteca 50 g, derretido
estragón 3 cucharadas, picadas
Ajo 4 clavos
pollo 2-2,5 kg

Precalentar el horno a 180°C ventilador/termostato 6. Pelar las patatas; absorberán mejor los jugos del tueste sin su piel. Ponga a hervir una olla con agua, agregue sal, luego agregue las papas y cocine por unos 10 minutos hasta que estén tiernas.

Escurre las patatas y ponlas en un bol con el zumo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, la mantequilla derretida, el estragón picado y abundante sal y pimienta. Mezcle suavemente las papas para que queden cubiertas con el aderezo.

Coloque el pollo en una asadera y luego rellene la cavidad con tantas papas como pueda, metiendo las restantes alrededor del pollo. Vierta el aceite de oliva restante sobre el pollo, sazone, agregue los dientes de ajo a la sartén, luego cocine durante 1 hora y 20 minutos, hasta que la piel esté hinchada y dorada y los jugos salgan claros cuando se perfora la parte más gruesa de la carne. con un pincho. Si no está cocido, vuelva a ponerlo en el horno durante otros 10-15 minutos.

Reposar durante unos 20 minutos antes de tallar. Servir con papas asadas, ajo y relleno.

Nigel Slater es el escritor gastronómico del Observer

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