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Receta de pollo con albaricoques, cilantro y chile de Georgina Hayden | Pascua de Resurrección


METROA la familia le encanta este pollo en cualquier época del año, pero especialmente en Semana Santa porque tiene la sutil promesa de días de primavera más soleados con la adición de albaricoques. No son abrumadores en absoluto, pero agregan una agradable dulzura para equilibrar la especia, tanto que incluso mis hijos pequeños no se cansan de ellos. Si puedes, prepara la mantequilla y marina el pollo unas horas antes, o incluso toda la noche. También puede asarlo hasta que esté listo y terminar los últimos 10 minutos en la barbacoa, si está inusualmente caliente, ¡lo cual sucedió! Es un excelente plato de barbacoa. Como sea que lo cocines, sírvelo sobre la cama de cebollas, con mucho cilantro para terminar, y mucho puré de papas nuevas con mantequilla, zanahorias enteras asadas y una rúcula con pimienta y limón.

Puedes pedirle a tu carnicero que prepare el pollo. Alternativamente, corte cada lado de la columna vertebral del pollo con unas tijeras afiladas y deséchelo. A continuación, coloque el pollo plano como un libro, con la piel hacia arriba. Presione firmemente el esternón con la palma de la mano para aplanarlo.

Para 6 personas
pollo 1,8 kg, recubierto
mantequilla sin sal 60 g, derretido
aceite de oliva 4 cucharadas
Ajo 3 dientes, pelados
semillas de comino 1 cucharadita
cilantro molido 1 cucharadita
hojuelas de chile seco 1 cucharadita
damáscos secos 50 g, picado grueso
limón ½
cilantro ½ manojo de 20g
sal marina y pimienta negra recién molida
cebollas 4, pelado
caldo de pollo 300 ml, caliente

Saca el pollo de la nevera 20 minutos antes de cocinarlo. Coloque la mantequilla derretida en una licuadora o mini procesador de alimentos con 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo pelado, semillas de comino, cilantro molido, hojuelas de chile seco, albaricoques secos y jugo de medio limón. Agregue todos los tallos de cilantro y la mitad de las hojas. Sazone generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida y muela hasta obtener una pasta. Cortar la piel de los muslos de pollo y frotar el pollo con mantequilla de albaricoque picante. Corta las cebollas en gajos de 2,5 cm y colócalas en el fondo de una asadera grande para crear un salvamanteles. Rocíe las cebollas con el aceite de oliva restante, luego coloque el pollo encima.

Cuando esté listo para cocinar su pollo, precaliente su horno a 180°C ventilador/gas marca 6. Vierta el caldo caliente en el fondo de la bandeja y hornee. Cocine por 1 hora, luego suba el horno a 200C/termostato 7 por 10 minutos adicionales, para obtener un buen carbonizado en la piel, hasta que esté recién cocido (perfore la carne en el muslo y verifique que el jugo esté claro. Allí no debe haber sangre). Saca la fuente del horno y puedes dejarla reposar tal como está. Pero a mí me gusta sofreír la bandeja directamente en la vitrocerámica unos minutos más, lo justo para reducir un poco más el caldo hasta que espese un poco. Vierta los jugos y las cebollas en un plato grande para servir y cubra con el pollo asado. Termine cortando en trozos grandes y espolvoreando el cilantro restante.

gramoEorgina Hayden es cocinera y autor de Nistisima (Bloomsbury, £ 26)

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