jsu sopa espesa y cremosa, en algún lugar cómodamente entre un guiso y un risotto ligeramente aterciopelado y pegajoso, ofrece comodidad instantánea. Es el tipo de comida que permanece en la era de Instagram: no es bonita a la vista, pero agradablemente reconfortante para comer. Nada saldría mal si mantuvieras la piel pero, por una vez, prefiero evitar la grasa. Ni siquiera pienses en usar filetes de muslo deshuesados.
Para 4 a 6 personas
puerros 300 g (peso cortado), cortado en troncos de unos 3 cm
las zanahorias 300 g, pelados y cortados en bastones grandes
chirivía 300 g, pelados y cortados en bastones muy grandes
cebada perlada 175g
muslos de pollo 6, con hueso y sin piel (ver introducción)
caldo de pollo caliente 1,5 litros
Mostaza inglesa 4 cucharaditas
perejil hojas de un manojo pequeño (alrededor de 25 g), picadas en trozos grandes
Vierta las verduras preparadas en una cacerola de fondo grueso con tapa, luego agregue la cebada y los muslos de pollo.
Vierta el caldo en una jarra, agregue la mostaza y luego viértalo sobre el contenido de la cacerola. Lleve a ebullición, y ahí es cuando los cocineros más sabios le dirían que elimine los trozos espumosos que suben a la parte superior pero, francamente, soy demasiado perezoso para hacerlo, luego baje el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 1 hora, pero verifique ocasionalmente para asegurarse de que no esté burbujeando demasiado o demasiado triste, revolviendo mientras lo hace. Si parece que está hirviendo seco, vierta un poco de agua hirviendo.
Cuando termine la hora, la cebada, las verduras y el pollo deben estar tiernos y los jugos casi absorbidos. No es que un poco de sopa fuera el fin del mundo. Retire del fuego y deje reposar sin tapar durante 10 minutos.
Si no usó muslos sin piel, retire y deseche la piel del pollo. Con unos tenedores, retire la carne de los huesos y deseche los huesos (mi placer particular es masticar el cartílago antes de desecharlos, pero eso no es del gusto de todos). Luego agregue un poco de perejil picado y revuélvalo en el guiso, y ponga el resto sobre la mesa para que las personas lo espolvoreen en sus propios tazones mientras comen. Probablemente no hace falta decir que si está alimentando a niños pequeños, predispuestos a ser quisquillosos con Green Bits, no sería aconsejable mezclar perejil en el estofado.
Extracto de En mi mesa por Nigella Lawson (Chatto y Windus, £ 28)