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Receta de pollo con yuzu, brócoli y arroz de Nigel Slater | Comida


La receta

Pon 2 cucharadas de salsa de soja en un bol, agregue 2 cucharadas de mirin, 1 cucharada de sésamo petróleo, 2 cucharadas de Yuzu zumo y media cucharadita de togarashi Condimento. Revuelve para combinar. Cortar 500g de pollo Pecho en tiras gruesas con un dedo y sumergir en la marinada, luego dejar reposar durante unas horas.

Poner 150g de arroz glutinoso (sushi) en un cazo y verter suficiente agua para taparlo bien. Agregue 1 cucharadita de sal y deje hervir. Cubra bien con una tapa, baje el fuego a ebullición y deje reposar durante 10 minutos.

Caliente una parrilla, forre una bandeja de goteo con papel de aluminio. Coloque el pollo marinado en el papel de aluminio en una sola capa, teniendo cuidado de no envolverlo demasiado. Rocíelos de vez en cuando con la marinada y déles la vuelta una o dos veces.

Retirar el arroz del fuego y dejar reposar, aún bien tapado, durante 10 minutos. Ponga a hervir una olla de agua. Mientras se cocina el pollo y el arroz reposa, lave y corte 150g de brócoli, luego colóquelo en el agua hirviendo y cocine, 3 o 4 minutos, hasta que los tallos estén tiernos a la punta de un cuchillo. Escurrir y picar finamente el brócoli.

Agrega el brócoli al arroz y divídelo en 2 tazones. Cuando el pollo esté oscuro y chisporroteando, colóquelo sobre el arroz y sazone con un poco más de togarashi. Suficiente para 2

El truco

Debe vigilar el pollo mientras se cocina, dándole la vuelta una o dos veces cuando la piel se ponga marrón y brillante. Aproximadamente media hora en el adobo es suficiente, aunque puede hacer esto primero para volver a hacerlo por la noche. Tenga cuidado de no dejar marinar el pollo por mucho tiempo, ya que puede comenzar a perder su textura.

Giro

Togarashi, con sus notas de chile, cáscara de naranja y sésamo, está disponible en los principales supermercados, tiendas de comestibles en línea y en Japón. A menudo uso polvo sansho en lugar de togarashi al final.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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