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Receta de pollo relleno de pollo, manzana, salvia y cebolla de Rachel Roddy | Comida


Thabía aserrín en el suelo, el desagradable olor a grasa, ganchos y carne contra las baldosas blancas: recuerdo estas cosas sobre Harbors Butchers en Southdown Road, Harpenden. Además, la cabina de vidrio frente al mostrador donde la Sra. Harbour se sentó y tomó el dinero y entregó los recibos, una escena recreada en casa cuando obligué a mi hermano y hermana menores a ser clientes. Quizás más que en cualquier otra tienda, recuerdo la charla en Harbors, la forma en que las discusiones y los consejos iban y venían del mostrador como paquetes de chuletas de cordero y tocino. Hubo aún más charlas a 180 y 250 millas más al norte en Oldham y Stokesley en las carnicerías frecuentadas por mi abuela y mi abuela, respectivamente. Fue con ellos que aprendí la gran combinación de chismes, actualizaciones de salud y el precio de cuatro onzas de hígado, y que si comes carne, la relación con un buen carnicero puede ser gratificante.

A Alice y Phyllis, también mi tía May, que amaba el tacón de una vaca, les hubiera gustado el mercado de Testaccio. Cuenta con cinco puestos de carnicería, todos con línea directa (o indirecta) al matadero, que pudo haber cerrado en la década de 1970, reasignado a otras funciones, pero sigue siendo una presencia imponente a escasos metros del nuevo mercado. Si pudiera, llevaría a los tres a Cesare, quien tiene un puesto con su esposa, Delia, la más pequeña de las cinco, pero quizás la más conectada con el vecindario desde 1918. Es posible que haya dejado atrás sus recuerdos. él cuando el mercado se movió hace unos años, pero todavía sé que Cesare es un fan acérrimo de los Beatles. Y este conocimiento es agradable; En mi cabeza, persiste en cada una de nuestras interacciones, ya que cuidadosamente machaca dos salchichas en carne molida dos veces para albóndigas, corta un pliegue de callos o deshuesa un pollo entero.

Hice este plato por primera vez para Navidad hace 10 años, cuando me dieron medio pavo deshuesado y el consejo de rellenarlo, lo cual hice con prisa, luego logré cocinarlo en exceso. Encuentro que las decepciones culinarias son como juegos de feria y tienen dos resultados: el destierro (nunca volver a hacer eso) o la determinación (hasta que lo haga bien, que creo que tengo). Haga que un carnicero u otra persona capacitada deshuesen el pollo.

La receta se puede adaptar a las pechugas, con la piel y partida, rellena y atada. O el relleno puede usarse con un pollo entero, relleno adentro o horneado y servido a un lado. Sin embargo, recomiendo la versión deshuesada: es festiva y gratificante, todo está cuidadosamente envuelto, los jugos y el generoso relleno de manzana marrón y ciruela mantienen todo tierno, cortado con cuidado.

Pollo relleno de castañas, ciruela, manzana, salvia y cebolla

Sirve 4-6

1 pollo alrededor de 1,7 kgsin espinas
1 cebolla pequeña, pelado y cortado en cubitos
1 poco de mantequilla, más un suplemento para manchas
2 cucharadas de aceite de oliva
100g de castañas cocidas peladas, Cortado
50g de ciruelas tiernas, Cortado
50 gramos Manzana, pelado y cortado en cubitos
1 hebra tomillo fresco, Cortado
3 hojas de salvia, Cortado
Una pizca de Orégano seco
Sal y pimienta negra
100 ml de vino blanco

Coloque la pechuga de pollo hacia abajo y sazone. Prepare el cordel y caliente el horno a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4.

Sofría la cebolla en mantequilla y aceite de oliva hasta que esté tierna y transparente. Agrega las castañas, las ciruelas pasas, las manzanas, las hierbas, una pizca de sal y mucha pimienta negra y cocina unos minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.

Coloque el relleno en una pila en el centro del pollo abierto, luego levante los lados y los muslos para formar un paquete (la piel puede ayudar aquí). Con un solo trozo de cuerda o varias longitudes, ate el pollo en un paquete.

Frote toda la piel con aceite de oliva, sazone y coloque la pechuga de pollo hacia arriba en una fuente o fuente un poco más grande que el ave. Ase durante una hora, vierta el vino en el fondo del plato después de 30 minutos.

Pruebe insertando un pincho en el medio de la carne: si el jugo es claro, está listo; si no, regrese al horno por cinco minutos y pruebe nuevamente. Cubrir sin apretar con papel de aluminio, dejar reposar 15 minutos, luego cortar en rodajas gruesas y servir con una cucharada de los jugos de cocción.

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