Fel fantástico Max, mi colega, me preguntó una vez si alguna vez había comido un budín de verano italiano. Fue vago al respecto, pero juró que era uno de los mejores postres que había probado y que tenía una especie de crema con la fruta. Después de investigar un poco, llegué a la conclusión de que el resultado es una versión más sutil de un pudín de verano británico, con texturas contrastantes en el interior y con bayas picantes y ligeramente dulces, brioche suave sumergido y mascarpone cremoso para acompañarlo todo.
budín italiano de verano
Usé un recipiente para budín de 16 cm x 16 cm x 9 cm.
Preparación 10 minutos
Cocinar 1h20
Frialdad Durante la noche
Sirve 6
80g de frambuesas
220g de arándanos
150 g de moras
80 g de azúcar en polvo
1 cucharada de pasta de vainilla
125 g de fresas
150 g de mascarpone
1 sorbo de marsala
Un chorrito de limónsi es necesario
10 rebanadas bollo rancio
Coloque las frambuesas, los arándanos y las moras en una cacerola mediana a grande, agregue el azúcar y la vainilla, luego reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos, hasta que la fruta se haya descompuesto. Retirar del fuego y dejar enfriar y reposar durante una hora, para que se extraiga el jugo de la fruta.
Mientras tanto, prepara una lata de budín forrándola con film transparente, dejando un pequeño saliente, que te ayudará a sellarla más tarde.
Pelar las fresas, luego cortarlas por la mitad a lo largo. Cuele las bayas cocidas y guarde el jugo en un plato hondo. Agregue las fresas partidas por la mitad a las bayas enfriadas y revuelva para combinar.
En un tazón grande, bata el mascarpone hasta que quede esponjoso, luego agregue las bayas y marsala. Ahora pruébalo: si está demasiado ácido, agrega una cucharadita de azúcar (o al gusto); si es demasiado dulce, agregue un chorrito de limón.
Sumerja las rebanadas de brioche una a la vez en el jugo de fruta reservado (solo tomará unos segundos para que absorba el líquido, así que trabaje rápidamente) luego presione hacia abajo alrededor del depósito depositando un trozo circular de brioche en el fondo y presionando firmemente todas las rebanadas de brioche para fijarlas en el bol; Verifique gradualmente que no haya agujeros en la «pared» del brioche y, si es necesario, rellénelos con pequeños trozos de brioche remojado.
Vierta la mezcla de frutas y mascarpone en el recipiente, y presione hacia abajo para compactarlo hasta que tenga un espacio de 2½ cm entre la fruta y la parte superior del recipiente. Tome un trozo de panecillo lo suficientemente grande como para cubrir el budín (no es necesario sumergirlo en jugo primero) y presiónelo (no es necesario sumergirlo en jugo). Toma la parte superior de la pared del bollo, que ahora estará más alta que la tapa del bollo, dóblala y presiona hacia abajo para sellar completamente el budín.
Tire de la parte saliente de la película adhesiva sobre el pudín para que quede completamente cubierto, coloque un plato pequeño con peso de una lata pesada encima y refrigere durante la noche.
Para servir, retire la caja y el plato, invierta el pudín y la película adhesiva en un plato, luego retire la película para revelar el maravilloso pudín que se encuentra debajo. Sirva frío, tal vez con un exceso de jugo de frutas por encima.
