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Receta de puré de puerros, espinacas y piel de Nigel Slater | Alimento


PAGSPonga a hervir agua en una olla grande y coloque una canasta vaporera o un colador sobre ella. Frotar bien, pero no pelar, 1,2 kg de patatas, córtelos en trozos grandes y colóquelos en la cesta de vapor, cubriéndolos con una tapa. Hornee durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernos en la punta de un pincho; debe deslizarse sin esfuerzo.

Mientras se cocinan las papas, corta 2 papas medianas puerros, descartando las raíces y las hojas de color verde más oscuro (las hojas de color verde más claro son buenas aquí), luego corte los puerros en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y lávelos muy bien con agua fría. Lavar 200g de hojas de espinaca.

Coloque una cacerola mediana a fuego medio, agregue las espinacas mientras aún están húmedas y cubra bien con una tapa. Cocine por 2 minutos, luego levante la tapa y voltee las espinacas, cubra y cocine por otro minuto o dos hasta que las hojas se hayan relajado. Retire las espinacas y reserve.

Vuelva a poner la sartén al fuego, añada 75 g de Manteca y deja que se derrita. Agregue los puerros, cúbralos con una tapa y cocine durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos. Mantenga el fuego a un nivel moderado y revuélvalos regularmente para que no se doren. Cuando esté listo, regrese brevemente las espinacas a la sartén.

Levante la canasta vaporera o el colador hacia un lado, drene el agua de la sartén y luego vierta las papas en la sartén vacía. Con un tenedor o un machacador de papas, tritúrelos hasta obtener un puré grueso y luego sazone. Añadir los puerros cocidos y las espinacas con la mantequilla de la sartén.

aplastar 6 bayas de enebro en un mortero o en un molinillo de especias, dorar brevemente en 30 g de mantequilla, sazonar con pimienta negraluego apile las papas en tazones y vierta la mantequilla de enebro sobre ellas.

Puede evitar que los puerros se doren colocando una hoja de papel pergamino sobre ellos y luego cubriéndolos con una tapa para cocinar al vapor en lugar de freírlos.

Los puerros contienen arena fina y tierra entre sus capas. Lavarlos en un recipiente hondo con agua fría es mucho mejor que en un colador con agua corriente.

Esta receta es una base a la que se le pueden añadir otras cosas buenas: crocantes nuggets de panceta fritos o rebanadas gruesas de tocino a la parrilla; trozos de caballa ahumada o salmón ahumado en caliente. También puedes usar el puré como relleno.

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