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Receta de puttanesca de habas de Thomasina Miers | Pasta


yo hizo puttanesca por primera vez después de leer la receta en un libro de Nigelle. Su introducción fue tan cautivadora que la hice al día siguiente. La salsa tradicionalmente usa elementos de la despensa, por lo que mi toque con frijoles de nueva temporada y tomates frescos agrega un elemento casi blasfemo a la mezcla. Pero los ingredientes se combinan maravillosamente en esta sencilla y deliciosa solución a mitad de semana.

puttanesca de habas

Puede usar frijoles congelados en lugar de frescos; de cualquier manera, vale la pena duplicarlos, si tiene tiempo.

Preparación 20 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca grande
pelado y en rodajas finas
A pizca de sal
3 dientes de ajopelado y picado finamente
1-2 cucharaditas de hojuelas de chile seco
probar
6 filetes de anchoa en lataescurrido y picado
350 g de tomates cherryreducido a la mitad
75 g de aceitunas negras sin huesoapedreado y cortado por la mitad
75g de alcaparrasagotado
400 g de habassin cáscara (o guisantes)
300 g de espaguetis secos
1 puñado pequeño Cortado perejil
Queso parmesano recién rallado
servir

Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande. Agregue la cebolla, sazone con sal y saltee durante unos siete u ocho minutos, hasta que esté tierna. Agregue el ajo, las hojuelas de chile y las anchoas, y cocine por unos minutos más mientras rompe las anchoas con el dorso de una cuchara de madera. Agregue los tomates, las aceitunas y las alcaparras y cocine a fuego lento.

Mientras tanto, poner a hervir una olla grande de agua con sal para la pasta. Blanquee los frijoles (o guisantes) en esta agua durante unos minutos, luego retírelos con una espumadera y transfiéralos a un tazón pequeño. Ahora agregue la pasta a la olla de agua y cocine hasta que esté al dente, que debería ser uno o dos minutos menos de lo que le indican las instrucciones del paquete. Mientras cocina, quite la piel exterior de los frijoles, luego vierta los frijoles en la salsa de tomate. Una vez cocida la pasta, escurrirla y reservar media taza de agua de cocción.

Agregue la pasta y la mayor parte del perejil picado a la salsa, revuelva por un minuto, luego afloje con un poco de agua de cocción mientras la pasta absorbe el líquido de la salsa. Divida la pasta en cuatro tazones, decore cada porción con un poco más de perejil y sirva con queso parmesano rallado.

La flexión simple

Para una versión vegana, omita las anchoas de la salsa y espolvoree el plato terminado con pan rallado de ajo tostado en aceite de oliva en lugar de queso parmesano.

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