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Receta de queso frito de Rachel Roddy con miel, orégano y vinagre | Comida


Caciocavallo es un Formaggio de pasta hilada, o queso estirado, y parte de la familia que incluye mozzarella, scamorza, provolone y halloumi. Para ello, se amasa la cuajada de leche de vaca y se estira a mano en agua caliente hasta que parece un fabuloso pañuelo de masilla blanca. Por cierto, el proceso en esta etapa es casi exactamente el mismo que con la mozzarella, para la cual las longitudes se exprimen en bolas con forma de globo y queso mozzater (Cortar). Sin embargo, para el caciocavallo, los trozos estirados se enrollan en bolas, luego se sumergen en salmuera antes de atarlos con una cuerda en pares, cuello con cuello, y colgarlos para que maduren. un cavallo, o entonces a horcajadas sobre una viga o un poste. Algunos dicen que esta posición proporciona el nombre, pero hay varias otras leyendas.

La lámpara colgante también exagera la forma, que se asemeja a una pera o una lágrima. O un okiagari-koboshi japonés, un juguete de roly-poly que, no importa cuánto lo intentes, siempre vuelve en posición vertical cuando lo derriban, un símbolo de perseverancia y resistencia, que parecen cualidades especialmente útiles en estos días. Cuando es joven (de uno a tres meses), el caciocavallo es pálido, tierno, rebota como la mejilla de un niño cuando se aprieta y tiene un sabor suave y lechoso. A medida que envejece, se vuelve más firme y el sabor se vuelve más profundo, más a nuez y casi picante. Todas las edades se pueden comer de esta manera, ralladas o en cubos para cocinar, y es adecuado para la receta de esta semana. cacio all 'argentiera (queso de orfebrería), como el resto de la familia (mozzarella, scamorza, provolone, halloumi…). Existe una leyenda, por supuesto, que el plato fue inventado a través de Dell & # 39; Argenteria en Palermo por la esposa de un orfebre que no podía pagar el conejo, por lo que creó un plato con un olor igualmente envidiable. El olor es bastante extraordinario, ya que el orégano, que está en su mejor momento aquí, caliente y salvaje, se encuentra con la dulzura de la miel, la acidez del vinagre y solo un poco de chile, y luego todo se junta. del queso fundido.

Algunas recetas para cacio all 'argentiera Sugiero que las rebanadas de queso permanezcan intactas y tengan una corteza profunda y dorada, pero no estoy seguro de cómo esto es compatible con derretir el queso correctamente, lo cual es vital si los otros ingredientes se van a mezclar y absorber. Y seguramente un desastre derretido es parte de la diversión: recoger el caos del queso con una rebanada de pan o papas fritas. Para mí, este plato es Sicilia en verano: cocinar la cena en nuestro estacionamiento de techo plano en medio de Gela, beber vino frío y barato y cocinar queso en una barbacoa cuyas delgadas piernas parecen tener que deformarse, pero nunca lo hacen. – y hacer que los vecinos se pongan celosos con el olor tentador, aparentemente.

Queso frito con miel, orégano y vinagre

Preparación 5 minutos
cocinero 10 minutos
Sirve 4 como entrante o plato principal para compartir, 2 como plato principal

1 cucharada de miel líquida
1 a 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1
gran pizca de orégano seco
1
pellizco Hojuelas de pimienta roja
1
pellizco sal
Aceite de oliva
4 rodajas de 5-6 mm de grosor
caciocavallo, scamorza, provola, o 8 rodajas de halloumi

En un tazón pequeño, bata la miel, el vinagre, el orégano, el chile y la sal con un tenedor.

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio, luego agrega las rodajas de queso y cocina por tres minutos, o hasta que se forme una costra ligera. Con una espátula, voltea (no te preocupes si se pega un poco) y cocina por otros tres minutos, para que las rodajas burbujeen suavemente y, aunque no estén completamente colapsadas, se derrita considerablemente.

Verter la mezcla de miel sobre el queso, dejar hervir durante 10 segundos, luego apagar el fuego, tapar y dejar reposar un minuto antes de servir.

Para hacer esto en una barbacoa, tome una doble capa de papel de aluminio y aplaste los bordes para crear un labio. Frote el interior del envoltorio con aceite de oliva y colóquelo en un área fresca de la barbacoa por un minuto, luego cubra con el queso y cocine hasta 39; esté burbujeando. Vierta sobre la mezcla de miel y cocine a fuego lento durante unos minutos más antes de servir.

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