jEl otro día charlaba con una amiga mientras cortaba calabacines (aunque para mí siempre serán calabacines) – una variedad de color verde oscuro con diminutos puntos blancos llamada Milán negro. Uno por uno, sostuvo los calabacines en la palma de su mano izquierda, lo suficientemente cerca como para que el extremo redondo se clavara en su camiseta amarilla. Luego, con un cuchillo pequeño de sierra fina con mango de plástico, cortó el tallo antes de cortar el calabacín primero a lo largo y luego, sujetando las dos mitades, de modo que las medias lunas cayeran directamente en la sartén.
Fue agudo: nada especial, y sin embargo fue especial, personal y despojado; no se necesita tabla de cortar ni superficie, nada que lavar o limpiar. Hablamos de eso y ella se rió como un loco pensando que, como su papá, su objetivo era «lavar la menor cantidad de platos posible». Hija de su padre, también ama el buen vino, las papas fritas baratas, el fútbol y desarrolló artritis temprana a los treinta años, o, como ella lo describe, «manos borrachas y dedos chirriantes», que se vuelve más y más difícil de ignorar cada año. . “¡Siempre he odiado los cuchillos afilados de todos modos! Bordes rectos también. Y los trozos dentados saben mejor, de todos modos —dijo, tomando otro calabacín y presionándolo contra su estómago—. «En unos años, usaré un martillo».
Me recordó a otro amigo, que usa un cuchillo corto y grueso para partir trozos de papa para su sopa de pescado, y jura que los trozos no espesarán la sopa de la misma manera si se cortaran limpiamente y tuvieran los bordes rectos. También de la teoría de la chef ucraniana Olia Hercules de que al hacer un revuelto de tomate y huevo, los tomates deben triturarse a mano, ya que esto mejora el sabor. Y luego me recordó a la abuela Roddy, décadas mayor que mi amiga ahora, lavando pacientemente, pelando y luego cortando lentamente en cubitos papas, zanahorias y cebollas con sus dedos torcidos en su pequeña cocina, encontrando una manera de hacernos el picadillo tattie que amamos. tanto como nos encantó, y podíamos sentirlo en nuestro cabello horas después.
Los estofados como este siempre saben mejor después de reposar durante al menos una hora, e idealmente unos cuantos, mientras los sabores se asientan y se mezclan. Ese día, después de una botella de muy buen vino espumoso y una gran bolsa de papas fritas, comimos nuestros calabacines estofados con tomate y medio bloque de queso feta cada uno. Las lunas grandes, cortadas con «manos borrachas y dedos chirriantes», con bordes ásperos, absorbían maravillosamente la salsa. Así que sí, sabían mejor.
Estofado de calabacín, tomate y cebolla, con tosta de ajo
Sirve 4
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca grande o 2 pequeñaspelado, partido por la mitad y cortado en arcos
Sal
750g calabacíncortar por la mitad a lo largo y luego en secciones de 3 cm (use una tabla si es necesario)
750g de tomates madurospelados y picados en trozos grandes, o 2 latas de 400 g de tomates triturados
1 diente de ajo, pelado
1 manija hojas de albahaca rotas
Para la tostada de ajo
75g de mantequilla
1-2 dientes de ajo, pelado y picado finamente
4 rebanadas pan
Poner el aceite, la cebolla y la pizca de sal en una sartén a fuego medio-bajo y sofreír suavemente hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
Agregue el calabacín y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos cinco minutos. Agregue los tomates y otra pizca de sal, revuelva, luego cubra la sartén.
Agregue el diente de ajo entero y una pizca de sal, luego cubra y cocine por 10 minutos, levantando la tapa en algún momento para remover y verificar que los tomates suelten su jugo. Una vez que los tomates estén jugosos, destape y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno y los tomates se hayan reducido a una salsa espesa, dulce y rica.
Mientras tanto, triture la mantequilla y el ajo, luego extiéndalo sobre el pan y hornéelo en el horno, o derrítalo en una sartén y fría el pan.
Durante los últimos minutos de cocción, añade la albahaca picada al calabacín, prueba y sazona. Sirva los calabacines con el pan y una rodaja de queso ricotta o queso feta salado, si lo desea.
