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Receta de Rachel Roddy de duraznos y albahaca al vino | Alimento



Las piernas de Stefano son tan largas que tenía miedo de que no cupieran debajo de nuestra estrecha mesita. Me aseguró que estaba acostumbrado y, como una silla de salón pasada de moda, se dobló antes de abrir las piernas casi hacia el otro lado, lo que a nadie le disgustaba tanto. Mi hijo Luca era joven en ese momento, tenía cinco o seis años, y la escena le pareció divertidísima. También porque en esos días leemos mucho el BFG – una escena favorita es cuando los sirvientes de la Reina balancean mesa sobre mesa para hacer una lo suficientemente alta para el gigante, sobre la cual le sirven 20 huevos fritos y 40 rebanadas de tocino.

Nuestro Gran Amable Stefano tocaba la trompeta con sus largos dedos. Había venido para ponerse al día, así como para mostrarme cómo hace la pasta all’amatriciana (sin cebolla, guanciale, vino, tomates enlatados, pecorino, rigatoni). Terminada la lección y comida la pasta, saqué unos melocotones para el budín. Stefano tomó uno, lo peló y luego cortó trozos de la pulpa gruesa y anaranjada directamente en el extremo de su vino tinto. No era la primera vez que veía a alguien hacer esto, pero fue el mejor momento; ordenada y satisfactoria. Así que todos nos unimos, pelamos los duraznos, los dejamos caer y luego bebimos los pedazos de nuestros vasos. Es un recuerdo tan claro de extremidades largas y melocotones empapados de vino en un día caluroso en nuestra antigua cocina que ahora he comenzado a romantizar, aunque en realidad fue una especie de pesadilla con sus desagües obstruidos y su puerta caída.

También fue Stefano quien sugirió hacer los melocotones en vino con anticipación. Porque, según él, el mundo se divide en dos: los que pelan la fruta y los que tienen la fruta pelada para ellos. En ese momento, traté de estar en desacuerdo con él, pero a medida que pasan los años, sospecho cada vez más que tiene razón. Si pelas, probablemente estés feliz de hacerlo para toda la mesa, y los que no son compañeros dependen de esa recompensa. Es por eso que cuando se trata de vino y melocotones, solo depende de un cocinero al que le guste pelar, y es un budín de verano verdaderamente encantador, la albahaca y los melocotones hacen una pareja brillante.

Puedes utilizar vino blanco, rosado o tinto claro. Algo que disfrute, teniendo en cuenta que será ligeramente dulce, contendrá frutas y albahaca y se servirá helado. La última vez que lo hice usé grillo siciliano, la vez anterior, un rosado de Puglia, mientras que la vez anterior fue una botella de gamay. Sea cual sea el vino que elijas, enfríalo bien.

Si queda algo, devuelva los duraznos y su licor de remojo al refrigerador durante la noche. Por la mañana, la fruta debe estar absolutamente empapada y ligeramente peluda. Un desayuno ideal para comer directamente del bol.

Duraznos y albahaca al vino

Preparación 5 minutos
Cocinar 10 minutos
Frialdad 3 horas +
Sirve 4

1 botella de vino – blanco, rosado o rojo claro
3 cucharadas de azúcar en polvo
6 duraznos maduros pero firmes
1 manojo de albahaca
hojas recogidas
Cubos de hielo

En una cacerola pequeña, caliente suavemente 100 ml de vino con el azúcar y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar un poco, luego mezclar en una jarra o bol con el resto de la botella de vino.

Con un cuchillo afilado, corte los melocotones por la mitad, retire los huesos, pele la piel y corte la pulpa en rodajas gruesas. Cortar cada rodaja por la mitad, en trozos, y colocarlos en el vino, con las hojas de albahaca y cinco cubitos de hielo. Refrigere por lo menos tres horas. Agregue cinco cubitos de hielo más antes de verter en tazones o vasos y servir.

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