Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Receta de Rachel Roddy de ñoquis a la Sorrentina | Alimento


LMirando un mapa, la península de Sorrento se adentra en el mar Tirreno como si hiciera un pulgar hacia arriba. Abastece la curva inferior del golfo de Nápoles y la curva superior del golfo de Salerno, mientras que su punta se encuentra a pocas millas de la isla de Capri. El hueso del pulgar es la elevación y la elevación conspicua de la cordillera de Lattari, mientras que las ciudades marcan la costa, que desciende abruptamente hacia el mar. Una de esas ciudades es Sorrento, conocida por los romanos como surrentum (pero un pueblo mucho antes). Ahora es tierra de vino; antes, sin embargo, era una tierra de limones y, según los mitos, donde las sirenas (hermosas o monstruosas, según a quién se le pregunte) utilizaban cantos inquietantes (en lugar de pulgares) para atraer a los marineros desprevenidos.

También existen otros motivos de seducción y confianza en torno a la comida; hay varios platos en la sorrentina – En la Sorrentina. Saltimbocca (ternera, prosciutto y salvia), merluzzo (Bacalao), pollo (pollo), paccheri (grandes tubos de pasta), lasaña, calamares (pequeños calamares) y ñoquis se cocinan al estilo de Sorrento, lo que significa diferentes cosas para diferentes recetas.

Dicho esto, tomates y mozzarella (o fior di latte) suelen estar involucrados, especialmente cuando se trata de pasta y ñoquis alla Sorrentina. Me inspiro en Rita y Mariano Pane y la receta de su libro I Sapori del Sud. Es importante que dejes escurrir la mozzarella durante al menos tres horas antes de usarla, para que se escurra parte del exceso de líquido. Los tomates enlatados se pueden reemplazar con tomates frescos, o puede usar una mezcla y/o una llovizna de concentrado para que la salsa sea lo más sabrosa posible. Si te gusta hacer ñoquis de patata, hazlo. Y si lo haces, te recomiendo añadir un huevo a la mezcla, ya que fortalece la masa, facilitando su trabajo y cocción, reduciendo el riesgo de que los ñoquis se disuelvan. Si prefieres comprar ñoquis, este también es ideal.

A veces este plato se llama Ñoquis Filanti a la Sorrentina. Filanti significa «fibroso», refiriéndose a la forma en que la mozzarella se derrite en hilos largos y tira de un juego de cuna de gato mientras comes, un recordatorio seductor para comerlo mientras los ñoquis aún están calientes.

Ñoquis sorrentinos – ñoquis con tomate, mozzarella y albahaca

Sirve 4

Para los ñoquis (o comprar en 800g)
800 g de patatas
250 g de harina común
1 huevo

para la salsa
6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
pelado
1 pimiento rojo pequeño, entero a la izquierda
2x latas de 400g tomates ciruela enteros pelados
La sal
1 puñado de hojas de albahaca
350g de mozzarella
escurrido y cortado en cubos
50 g de queso parmesano rallado

Para hacer los ñoquis, hervir 800 g de patatas lavadas pero sin pelar hasta que estén tiernas. Cuando esté lo suficientemente frío para pelar, presione a través de un machacador de papas o haga un puré con un tenedor, agregue 250 g de harina común y un huevo, y trabaje hasta que tenga una masa consistente; estará ligeramente pegajosa, así que trabaje con las manos enharinadas. En una superficie de trabajo enharinada, divida la masa en cuatro, luego enrolle cada pieza en una cuerda y córtela en rombos de 2½ cm; si lo desea, haga rodar cada gnoccho en un tenedor para marcarlo y darle surcos. Reservar sobre un paño de cocina enharinado. Alternativamente, los ñoquis preparados son excelentes.

En una sartén, caliente suavemente el aceite de oliva, el ajo y el chile hasta que estén fragantes. Agregue los tomates, la sal y la albahaca y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, rompiendo los tomates con el dorso de una cuchara. La salsa estará lista cuando esté espesa y tenga un halo aceitoso; pruebe la sal, retire y deseche el chile o píquelo finamente y regréselo a la salsa para que se caliente más.

Ponga un poco de salsa en el fondo de una fuente para horno ovalada poco profunda. Pon a hervir agua en una olla grande, añade sal y, cuando el agua vuelva a hervir, añade los ñoquis. Están listos cuando salen a la superficie. Levante con una cuchara ranurada, espere 10 segundos para que se drene el exceso de agua, luego vierta en un plato.

Agregue el resto de la salsa de tomate, la albahaca y la mitad de la mozzarella y el queso parmesano, luego revuelva suavemente para cubrir bien. Exprima el queso mozzarella restante por encima, espolvoree con el parmesano restante y hornee a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 durante cinco minutos, o hasta que el queso mozzarella se haya derretido en pequeños charcos y los bordes burbujeen. Servir caliente.

admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba