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Receta de Rachel Roddy de pescadito frito y palitos de calabacín | Alimento


yo pasan a menudo por La Torricella alrededor de las 11 de la mañana, cuando se están preparando para el almuerzo. Bajo un dosel largo y estrecho, hay alrededor de 18 mesas para dos, que se juntan de diferentes maneras según las reservas. Cada mesa está invadida por dos manteles. Es un buen sonido, los pesados ​​cubiertos chocando contra la mesa. Cada asiento también recibe una servilleta gruesa y dos vasos, uno un poco más grande que el otro, pero de la misma forma de tulipán con un tallo corto. Me encantan estas gafas; son fuertes y confiables para sostener. Según el sitio de suministro del restaurante, se llaman Bormioli Rocco 28,7cl o 20,7cl para una taberna o una trattoria, una bebida clásica. che no tramonta mai (que nunca pasa de moda).

Como muchos trattoria y restaurantes en Roma, y ​​en particular en Testaccio, la familia que dirige La Torricella tiene raíces en la vecina región de Abruzzo – un recordatorio de la creciente migración, particularmente cuando Roma se convirtió en la capital en 1860, y también de Abruzzo en como cocineros y Hospedadores. Sin embargo, a diferencia de otros lugares que se dedican a lo clásico y a la carne cocina romana y la justa cantidad de vísceras, La Torricella ofrece principalmente pescado. El tiempo nos ha vuelto indulgentes y cariñosos; Hemos estado yendo a La Torricella regularmente durante años. el aplanado polpeta de bacalao o sepia, espaguetis con almejas, maniches mezze maniches con pulpitos voladores, salmonetes ir a livornais y la lubina a la plancha con patatas son todos los favoritos. Pero sobre todo, quizás, disfruto tanto del olor como del sabor de las frituras: alcachofas diminutas con pinchos, pulpitos almizclados y boquerones.

Hay un cajón lleno de harina sazonada en la cocina de La Torricella. Está justo al lado de la freidora, una de las pocas situaciones en la cocina que me dan ganas. El pescado eviscerado y limpio se vierte en el cajón, se agita para cubrirlo bien, luego se levanta a través de un tamiz de madera antes de arrojarlo a la freidora. Sumergidos en aceite caliente, los filetes de mariposa se doran en rizos casi blancos que solo necesitan un chorrito de limón y se comen lo antes posible. No todo el mundo come pescado, por lo que son igual de deliciosos los palitos largos de calabacín procesados ​​de la misma manera (es decir, rebozados en harina y fritos hasta que estén dorados).

El problema con los alimentos fritos es que deben comerse lo más rápido posible, así que omita el primer lote mientras el siguiente está en la sartén. Por eso ayuda tener un cofreidor, alguien en quien confíes para que se haga cargo mientras llenas las copas con vino, cerveza o limonada.

Pescadito frito y palitos de calabacín

Sirve 4 como snack o entrante

500 g de pescado pequeño – anchoas o morralla, digamos
2 calabacines grandes
200g
harina normal
La sal
Aceite de maní o de girasol

Si utiliza anchoas, límpielas quitando las cabezas, en cuyo caso también se deben quitar las entrañas. Levante y abra suavemente el cuerpo, luego use un clavo para separar la columna y, al hacerlo, abra el pez como una mariposa. Enjuague y seque. Whitebait, por otro lado, solo necesita ser lavado y secado.

Quite el corazón y el tallo de los calabacines y luego, con un cortador de queso, una mandolina o una mano firme, córtelos en tiras de 5 mm de grosor. Corta las tiras en palitos largos.

Combine la harina y una pizca generosa de sal en un tazón grande, agregue el calabacín y revuelva hasta que esté bien cubierto. Levantar, sacudir el exceso de harina y poner en un plato. Ahora enharina el pescado por tandas.

Cubra dos platos con un paño de cocina. Lleve una sartén con aceite a la temperatura para freír, que es de 350 F/177 C si está trabajando con un termómetro o, si está midiendo a simple vista, cuando se fríe un cubo de pan. Trabajando en lotes, fríe primero el calabacín, luego el pescado, hasta que estén dorados. A medida que se hace cada lote, levántelo con una cuchara ranurada, séquelo sobre los platos forrados, espolvoree con sal y sirva. Luego freír el siguiente lote.

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