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Receta de Rachel Roddy de polpette de cerdo, limón e hinojo, cocinado en dos tiempos | Alimento



El fin de semana pasado, mi cuñada, Kate, estaba picando perejil en la mesa de la cocina de un amigo, un lugar que ambos conocemos bien. El perejil procedía del jardín de mi madre, un ramo enorme que parecía aún más verde sobre la mesa blanca. Había mucha gente, adultos y niños, haciendo cosas en la cocina o gritando. Así que la mesa, que se encuentra justo en el medio de una cocina relativamente pequeña, se rompió; me imagino que su silla también. Todo el movimiento tranquilizaba aún más a Kate mientras arrancaba las hojas de los largos tallos, deteniéndose de vez en cuando para recoger su gin tonic, que tintineaba los cubitos de hielo, o para comer un crujiente de sal y vinagre. Después de picar el perejil y clavarlo en una montaña, peló y cortó en cubitos algunos tomates. Pasos y movimientos, buena sincronización; era casi como si estuviera ejecutando algún tipo de danza, un paso de caja de vals en el salón de una iglesia: lento, rápido, rápido; 1-2-3, 1-2-3.

Pensé esto mientras bebía un gran gin tonic por la noche después de una fiesta. También porque el ensayo de Rebecca May Johnson todavía está en mi mente. Ese en el que ella describe hacer la misma receta varias veces, movimientos repetidos como un baile, lo que me hizo calcular lo que hice varias veces, recorriendo la serie de pasos y movimientos necesarios para hacer salsa de tomate, pollo asado, sándwich de queso o yogur. pastel de olla Mis propios tiempos buenos y malos; mis propios bailes de cocina buenos y malos.

Las etapas, movimientos y horarios de esta semana son para Muñequita – albóndigas (o sin carne), que vienen en muchas variedades: carne, pescado, pan, todas las verduras.

En la mesa blanca, Kate estaba haciendo tabulé, que también es excelente con polpette; como pitta caliente también. Pero también puedes hervir un kilo de papas cerosas, escurrirlas, pelarlas y cortarlas por la mitad, luego mezclarlas con aceite de oliva y jugo de limón.

Ahora está claro, ya sea que nazcamos bailarines o no, por qué el baile en la cocina puede ser tan fácil. Después de hacer una salsa, dar forma a una polpette o realizar los pasos necesarios para hacer un sándwich de pepinillos con queso, estamos a mitad de camino y calentamos mucho antes de tocar el botón de reproducción.

Polpette de cerdo, limón e hinojo, cocinado en dos tiempos

Preparación 20 minutos
Descansar 1 hora
Cocinar 15-20 minutos
Sirve 4

100 g de pan blanco sin corteza
100 ml de leche
o agua
600 g de carne de cerdo picada
con buen contenido de grasa
75 g de queso parmesano rallado
1 huevoligeramente batido
Ralladura y jugo de
1 limón sin tratar
¼ de cucharadita de semillas de hinojofinamente machacado
Aceite de oliva
Vino blanco seco
hojas de laurel (opcional)

Cortar el pan en trozos pequeños, sumergirlo en la leche durante 15 minutos y luego escurrir el exceso de líquido. Devolver el pan al bol y añadir la carne picada, el queso, el huevo, la ralladura de limón, las semillas de hinojo, la sal y unos granos de pimienta negra.

Mezcle todo junto con las manos, luego, con las manos mojadas, forme una polpetta del tamaño de una pelota de golf y deje reposar durante una hora.

En una sartén, caliente un poco de aceite de oliva, agregue las bolas y saltee hasta que hayan perdido todo su tinte rosado y estén ligeramente doradas (pero no oscuras). Agregue un vaso de vino blanco y una cucharada de jugo de limón, luego cocine a fuego lento, volteando las bolas de vez en cuando, hasta que estén bien cocidas y solo quede un poco de salsa espesa.

Para hornearlas en hojas de laurel, caliente el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/gas 5. Mueva cada bola con una hoja (o dos), asegúrelas con un palillo y colóquelas en una fuente para hornear. Hornee durante 20 minutos, hasta que las bolas estén bien cocidas y los bordes expuestos estén dorados.

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