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Receta de Rachel Roddy de tomates rellenos de arroz, atún y anchoas | Alimento



Seis días a la semana, alrededor de las 10:30 a. m., el olor a pollo asado se eleva a través de la ventana de nuestro dormitorio del primer piso. Un mensaje de la ventana trasera de la cocina del tavola calda (comedor) en la planta baja. Cuando nos mudamos por primera vez, traté de acordarme de cerrar la ventana y, si lo olvidaba, protegerme del intruso con una toalla. No porque no me guste el olor a pollo asado, sino porque no me parecía apropiado para el dormitorio. Flotar era inútil, por supuesto, incluso cerrar la ventana no era garantía. De hecho, cualquier resistencia parecía hacer que el olor fuera aún más fuerte. Entonces dejamos de resistirnos, y el olor, como si oliera a nuestra aceptación, se suavizó mientras flotaba por la habitación.

Ahora, cuatro años después, el olor es una parte tan importante de la habitación como las sábanas y la crema de coco para el cabello. Aprendí del científico de alimentos Harold McGee que la grasa de pollo, el coco, así como la piña, los melocotones y los productos lácteos están llenos de moléculas amigables llamadas lactonas, que obtienen su nombre de la palabra latina para leche, y se reconocen instantáneamente por su sabor dulce. Calidad cremosa mejorada al freír.

Al mediodía, el olor desapareció. Si asomo la cabeza lo suficiente por la ventana de la cocina, podría atraparlo de nuevo, ya que los pollos ahora completamente asados ​​habrán sido transportados desde el trascocina y alineados en el mostrador de vidrio de la cantina. También huele a patatas asadas, y ternera en salsa, lasaña, canelones, parmesana, patatas gratinadas y, en esta época del año, arroz ensaldado, pimientos rojos asados ​​y tomates rellenos de arroz. La atracción del almuerzo es excelente.

Los tomates rellenos de arroz al estilo romano clásico generalmente se preparan con arroz crudo, pulpa de tomate, aceite de oliva, ajo y albahaca. Por lo tanto, requieren una cocción de unos 50 minutos para que el arroz se cocine bien. Para esta versión alternativa, el arroz se hierve previamente durante unos minutos antes de mezclarlo con los demás ingredientes del relleno, lo que reduce el tiempo de cocción. Es importante que los tomates estén maduros, pero no blandos, y descorazonarlos con cuidado.

Durante los últimos minutos de cocción, el arroz debe hincharse y levantar las tapas, haciéndolos parecer sombreros frívolos. Une fois sortis du four, laissez les tomates reposer pendant environ 15 minutes, et jusqu’à quelques heures, afin que les saveurs puissent s’installer, puis servez avec de la salade, des légumes marinés ou bouillis, du yaourt et du concombre si usted lo desea. Por supuesto, si también te apetece un pollo asado, van igual de bien con eso.

Tomates rellenos de arroz, atún, alcaparras y anchoas

Preparación 30 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 4

8 tomates maduros medianos
sal y pimienta negra
200g de arroz

150 g de atúnenvasado en aceite de oliva
1 cucharada de alcaparras
4 o 5 filetes de anchoa
picado (o 1 cucharada colmada de parmesano)
2 cucharadas de hierbas frescas picadas (perejil, albahaca, orégano)
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas aceite de olivaplus plus para tapa y plato

Con un cuchillo afilado, corte la parte superior de los tomates, luego use una cucharadita para sacar la pulpa y las semillas, atrapándolas en un tazón. Trabaje con cuidado para eliminar tanto como sea posible mientras mantiene el tomate intacto. Espolvorea los huecos de los tomates con sal y colócalos con el lado cortado hacia abajo sobre un paño de cocina durante 20 minutos.

Exprime la pulpa y las semillas de los tomates a través de un colador o pásalos por un molino de verduras. Hervir el arroz en agua con sal durante dos minutos menos del tiempo recomendado, escurrir y mezclar con los jugos de tomate, el atún, las alcaparras, las anchoas o el queso parmesano, las hierbas, dos cucharadas de aceite de oliva y mucha pimienta negra.

Ponga la mezcla de arroz en los tomates hundidos, llenándolos hasta arriba. Colocar en una fuente para horno engrasada y poner las tapas. Hornee a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 durante 15 minutos, tiempo durante el cual el arroz terminará de cocinarse y se inflará levantando un poco las tapas. Deje reposar durante al menos 20 minutos, y hasta unas pocas horas, antes de servir.

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