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Receta de Rachel Roddy para albóndigas de pollo en salsa de vino blanco | Cocinando en Roma | comida


Tla palabra polpetta es dulce Me encanta la forma en que se animan las tres sílabas, cómo se sienten como dos estallidos y un suspiro de satisfacción cuando salen de tu boca. La palabra viene del latín polpa, que se traduce en carne, pulpa o pulpa (como la de una berenjena o durazno), seguido del sufijo Etta, lo que indica algo de alguna manera. El proceso de hacerlos también es suave, gracias a las proporciones indulgentes de dar o recibir, aplastar entre los dedos y rodar entre las palmas y un descanso muy importante. Y luego está el fuego lento de la polpette resultante en una salsa roja.

La palabra polpetta también puede ser dura, como las uñas, tres de ellas disparando con una clavadora o raspando una pizarra. Hacerlos puede ser algo más que suave y esponjoso: lo figurativo "vestido polpette qualcuno, massacrarlo(Reducir a alguien a la pulpa, masacrarlo) es mucho más apropiado que cualquier definición culinaria de carne picada sazonada y enrollado cuidadoso. El hervir a fuego lento puede ser un saliva sibilante.

La primera polpette suave es obviamente mucho más adecuada para una columna de recetas de periódicos, especialmente si va acompañada de un recuerdo amoroso apropiado y la evocación de un padre fallecido, idealmente una abuela. Italiano que siempre se mostró reacio a compartir las proporciones exactas o el tiempo de cocción. Sin embargo, he hecho dulzura antes, con la evocación y la falta de detalles vitales, una y otra vez, para las albóndigas romanas, las albóndigas escalfadas y las albóndigas ; invierno: auténtico cada vez, aunque un poco cansado y deshonesto. La cocina es un reflejo del cocinero: puede ser blanda y dura y todo lo demás, la mayoría no tan ordenada como una columna.

El día que hice estas polpettes no fue un buen día, y mi cocina fue un espejo para mí: cansado, irritable y duro. Es cierto que cocinar puede ser catártico; que el hash ha neutralizado muchos malos estados de ánimo, la irritación del mundo hervida a fuego lento con una olla de sopa (aunque quizás no tanto como sugeriría). Pero no ese día, y estaba muy feliz con eso. Ahogué una rebanada de pan sin corteza en leche durante 10 minutos, exprimí el exceso de leche y desmenucé el pan en un tazón. Corté 300 g de pollo como si no me gustara y, usando mis manos, lo exprimí con 150 g de ricotta, 40 g de parmesano rallado, ralladura de un limón sin cera, sal y pimienta. Le pedí a Vincenzo que le diera forma a la mezcla del tamaño de una pelota de ping pong, me quejé por la forma en que lo hizo, luego los aplasté oVNIS.

Mientras descansaban durante 30 minutos, limpié las superficies y pensé en el día en que otro escritor de comida me dijo que los ingredientes secretos en toda su comida eran amor y amor. calmar.

Olvida el amor y la calma: la elección está aquí Rosso o bianco, rojo o blanco, es decir, ya sea en la salsa de tomate o el dorado, luego agregando vino blanco. No iba a molestarme con la salsa, así que calenté un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente, agregué el plumero y el marrón por todas partes.

Lo mejor de estas polpettes es que la ricota y el pan lechoso garantizan que se mantengan tiernos incluso en las manos más maliciosas. Saqué una botella de la nevera y vertí 200 ml de vino blanco (una alternativa es un caldo de verduras ligero), lo que significaba que la sartén silbaba como un gato enojado, y luego deja que la sartén hierva a fuego lento y escupe durante 20 minutos, girando la polpette hasta la mitad, hasta que estén bien cocidos y el líquido se reduzca a una salsa un poco espesa. Mientras se cocinaba la polpette, cociné al vapor el arroz, preparé una ensalada de col de invierno muy mediana y lavé con resentimiento.

Tan duro como me sentía y cocinaba, el pollo, la ricotta y la polpette de limón eran dulces y, en última instancia, duros. Incluso en las manos más irritables, los tres ingredientes, como dos refrescos y un suspiro satisfecho, se combinan brillantemente. El pollo y la ricota garantizan que la polpette esté gorda y tierna, la ralladura de limón es crujiente y viva … bastante aburrida cuando te sientes lejos de ella.

Polpette de Pollo, Ricota y Limón

preparación 10 minutos
Descanso y remojo 40 minutos
cocinero 30 minutos
sirve 4

40 g de pan blanco, corteza (peso sin costras)
60 ml de leche
300 g de pechuga de pollo
picado
150 g de ricotta
La ralladura de un limón sin cera
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva
200 ml de blanco
vino o caldo de verduras ligero
1 cucharada de perejil picado

Remoje el pan en leche durante 10 minutos, luego extraiga el exceso de leche y desmenuce el pan remojado en un tazón.

Agregue el pollo molido, la ricota, la ralladura de limón, la sal y la pimienta al tazón y, con las manos, mezcle y exprima.

Forma la mezcla en una pipeta del tamaño de una pelota de ping pong, aplástalas ligeramente y déjalas reposar durante 30 minutos.

En una sartén antiadherente, caliente un poco de aceite de oliva. Agregue la polpette y dore por ambos lados. Agregue el vino o el caldo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, girando la polpette hasta la mitad, hasta que estén bien cocidos y solo quede un poco salsa espesa Espolvorear con perejil y servir. Sirva con arroz, vegetales verdes, puré de papas o una ensalada de hojas.

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