Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Receta de Rachel Roddy para brochetas de cerdo, pan e hinojo | Comida


AEste suele ser el caso en estos días, me inspiré en una foto. La cena de otra persona, vislumbrada como una estación de tren a través de la ventana de un tren durante el desplazamiento a alta velocidad. Y me siento avergonzado de escribir esto, avergonzado de mi hábito compulsivo, de pasar tanto tiempo metido en un pergamino. De todos modos, la imagen manchada de cerdo y pan Spiedini alojado en mi cabeza como un Post-it o una semilla silvestre en una maceta. Luego, unas semanas después, otra foto de otra comida, esta vez con unas pocas palabras debajo, me recordó la sal, las especias y los aromas de Elizabeth David en la cocina inglesa. Así que dejé mi teléfono y saqué el libro del estante.

Ahora me refiero a que se abrió en la página 141 como una señal, lo que ha sucedido antes, pero no fue así en este día. Lo hojeé, feliz de recordar lo brillante que es un escritor ED sin complejos, y una ensalada de remolacha picante, macarrones con parmesano (otro Post-it) y lomo de cerdo a la parrilla en la brocheta.

Este último ya tenía el beneficio del post-it mental, pero la primera oración tomó la decisión, "Es una receta pequeña y ordenada. Ingenioso es una palabra inteligente en los encabezados de recetas, que promete no solo algo brillante, sino algo que usted sentirse brillante e ingenioso. Y soy sensible a ese tipo de promesas, especialmente ahora.

Solo hay tres ingredientes, que decidí reducir a dos: cerdo y pan (¡más condimentos!). Luego agregué hojas de laurel e hinojo, en rodajas finas y cocidas debajo de las brochetas para que también coja sabor, así que somos cuatro.

Quieres un solomillo o solomillo de cerdo para eso, y un día denso o dos pan viejo, lo que llaman los italianos obturador raffermo, que significa firme (gracias a que ha perdido parte de su contenido de agua, por lo que la corteza es blanda, pero la miga es firme). La palabra raffermo también enmarca el envejecimiento de una manera completamente positiva, es decir, simplemente cambiar, en contraposición a pensamientos más obsoletos.

La parte ingeniosa de esta receta, y por lo tanto de usted, es cómo se combinan los dados de cerdo y pan: el jugo de cerdo y la grasa se filtran en el pan que, bajo el grill, se vuelve dorado y crujiente por fuera, pero cremoso en el medio (muy parecido al budín de pan). La baya, con sus hojas verdes brillantes que huelen y saben a Vicks VapoRub picante y canela, es un buen maridaje con carne de cerdo; también es un símbolo sabiduría, tanto aprendida como intuitiva, y de nuevo, estoy feliz con cualquier promesa de estas cosas.

Mirando libros de cocina italianos, Spiedini con pan y cerdo, y tal vez también panceta, pollo o salchicha, son una cosa esencialmente toscana, aunque sin duda son comunes dondequiera que haya pan, cerdo, brochetas y un cocinero ingenioso que sabe cómo hacer las cosas. Y son increíblemente buenos para comer; algo ingenioso y delicioso de un pergamino rápido.

Brochetas de cerdo, pan y laurel con hinojo

Hace 8 brochetas, para 4 personas

600g de solomillo de cerdo o filet mignon
200g de pan firme
Sal y pimienta
Aceite de oliva
16 hojas de laurel
2 bombillas
hinojo

Cortar la carne de cerdo y el pan en cubos de 2½ cm y ponerlos en un bol. Espolvorear con sal, moler un poco de pimienta, agregar unas cucharadas de aceite de oliva, mezclar bien y dejar reposar 10 minutos.

Alternando el cerdo, el pan y las hojas de laurel, coloque los cubos y las hojas en brochetas de metal o madera empapadas.

Cortar el hinojo, cortar la base y los dedos duros y pelar la capa exterior gruesa, luego cortarlo en rodajas finas. Poner el hinojo en una bandeja para horno, espolvorear con sal, zigzaguear sobre un poco de aceite de oliva y mezclar. Coloque en el horno a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4 durante 15 minutos, luego retire y mezcle nuevamente.

Coloca las brochetas sobre el lecho de hinojo, zigzaguea sobre un poco más de aceite y asa suavemente durante 15-20 minutos, no demasiado cerca del fuego y girando las brochetas de vez en cuando. Servir caliente.

admin

Deja un comentario

Volver arriba