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Receta de Rachel Roddy para café y crema de ricotta | Comida y bebida navideña


Hes un prototipo en una mano, cigarro en la otra, Alfonso se quedaría dormido en su silla. Esto sucedió casi todas las noches, según su esposa Ada, quien le pasó la historia a su nieto. Fue en 1933, en el pueblo de Crusinallo en Piamonte, y pronto se perfeccionaría el prototipo de aluminio del ingeniero Alfonso Bialetti, de forma octogonal e inspirado tanto en el art déco como en el futurismo. . Lo llamó La Moka, el nombre de la ciudad de Mocha en Yemen.

El Moka de Bialetti, cuyo diseño permanece inalterado 87 años después, tiene tres componentes principales: una caldera base en la que se coloca el agua, una canasta en forma de embudo que contiene el café molido (y se equilibra perfectamente en la base) y una varilla con una columna interna, un mango exterior y un pico. El principio es la presión de vapor. Al calentar el agua hasta que hierva en un espacio confinado, el vapor la arrastra y pasa a través del embudo, a través de los posos de café y hacia la columna central, desde que vierte, como lava de un volcán, en la olla superior. Es el mejor sonido del mundo a las 6:45 a.m., 9 a.m., 11 a.m., después del almuerzo, al final de una tarde colapsada, una parada completa después de una gran comida, pero debe ser grande, de lo contrario deja de ser digestivo y vuelve a ser un tiro.

El Moka Pot de Bialetti no solo revolucionó la elaboración del café, también revolucionó un ritual y precipitó el cambio social. Hasta entonces, el espresso era principalmente el coto de la cultura del café; algo que tenías que ir a buscar y cuando lo encontrabas era principalmente masculino. Este pequeño objeto doméstico asequible de ocho lados ha llevado el ritual de preparar café a los hogares y a las manos de todos. Inicialmente, fue a una escala relativamente pequeña; Alfonso era, según su nieto Alberto Alessi, un artesano y un soñador, más que un empresario, a diferencia de su hijo. Brillante en muchos sentidos, fue Renato Bialetti quien convirtió un producto artesanal a pequeña escala en un artículo producido en masa durante el auge económico de la década de 1950. También fue Renato quien fue caricaturizado por Paul Campani ; el resultado, el omino con i baffi (el hombrecito del bigote con el dedo índice hacia arriba pidiendo otro espresso), sigue siendo la mascota de La Moka y está impresa en dos de sus ocho lados.

Una vez que me muevo de la cama a la cocina, el hombrecito del bigote suele ser la primera persona con la que hablo todos los días, aunque la voz que escucho en mi cabeza es la de mi exasperado compañero Vincenzo. (ya la derecha). No llene el agua más allá de la válvula dentro de la cámara inferior; Llene la canasta con posos de café, permitiéndoles que se eleven más allá de los lados hacia una pequeña colina suelta (no una montaña), pero no los presione hacia abajo; atornillar la mitad superior lo hará. Enrosque con cuidado la parte superior, luego coloque la olla a fuego medio-bajo para que hierva lentamente. Cuando el café comience a reventar, retírelo del fuego. Ah, y coloque el frasco de manera que el mango no sea lamido por la llama o se derrita. Quizás todo esto lo complica, lo que no es así.

Ridículamente simple y profundamente satisfactorio (en algún lugar entre una mousse, un aderezo de tarta de queso y un manjar blanco), este pudín es aún mejor con un vaso de cualquier cosa, más de lo que le pones, idealmente. Luego, después, un expreso, el tranquilizador estruendo de un moca de ocho caras, una máquina, una olla o lo que sea que te guste tu café. Alternativamente, una silla cómoda para dormir.

Crema de café y ricotta

Sirve 4-6

500g de ricotta
125 g de azúcar en polvo
4 cucharadas de ron oscuro
, brandy o marsala
125 ml de expreso o café fuerte
Granos de café
, Decorar

Coloque la ricota en un tazón grande y, con un batidor de globo o una licuadora de inmersión, bata rápidamente hasta que quede suave. Agregue azúcar, ron y café y vuelva a batir rápidamente, hasta que quede suave, no lo trabaje demasiado.

Vierta en tazones o vasos pequeños, luego refrigere durante al menos ocho horas. Justo antes de servir, decore cada tazón con algunos granos de café enteros.

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