En su libro de 2007, The Last Food of England, Marwood Yeatman cuenta la historia de un vicario en Landkey, Devon, que notó las bocas escarlata de su congregación cuando cantaban himnos en pleno verano. La mancha provino de laberintos, el nombre de West Country para Prunus avium, cerezas silvestres o dulces originarias de las Islas Británicas que se comen desde tiempos prehistóricos. Los recuerdos del vicario datan de una época en que North Devon, en particular el área alrededor de Landkey y cerca de Barnstaple y Goodleigh, era famosa por sus laberintos, cuando los árboles frutales ocupaban setos, cierres, greens y los jardines del pueblo; cuando las manijas podrían ser tomadas de las ramas y comidas en el camino a la escuela o la iglesia, para ser reveladas durante ¡Oh Jesús, lo prometí!
Imaginar una congregación entera con una boca escarlata, lenguas y dientes estriados, yemas de los dedos y cutículas de uñas también, es la imagen más maravillosa. Recuerdo haber comido moras cuando era niño, poner más en mi boca que en Tupperware, luego apuntar con un brazo con garras a la boca malvada de mi hermano y reír hasta mis ojos. giro. Además, de un almuerzo no hace mucho, cuando me emborraché de vino y cerezas con una mujer que acababa de conocer. Cogimos una histeria que no podíamos quitarnos porque cada vez que abríamos la boca y veíamos las encías sangrantes y los dientes estriados, volvíamos a empezar. Las picaduras también dan placer; hace un lío increíble y deja las manos aún manchadas al día siguiente.
Es el final de la temporada de las cerezas en Roma, pero todavía hay suficiente, agridulce, para comer y cocinar. La receta de esta semana es un pudín inspirado en un licor que bebimos en un agroturismo a las afueras de una ciudad llamada Loreto Aprutino en Abruzzo. El contenido de tinta de nuestras copas fue el resultado de poner guindas, vino tinto abruzzo montepulciano y azúcar en una enorme botella de vidrio en forma de lágrima (sus proporciones se asemejan a una tolva espacial para niño), que luego se colocaba en el techo del agroturismo, en pleno verano, y se dejaba en remojo y maceración durante 40 días y 40 noches de sonido bíblico. El licor resultante fue la última parada de púrpura antes de que se volviera negro; viscoso y dulce; también ligeramente coriáceo, que supongo que fueron los taninos. Además de la receta, el propietario compartió que cada pocos años una botella explotaba en el techo, enviando vapores de color púrpura oscuro sobre las tejas, que luego se escurrían al suelo, una historia que me contaron. La amaba casi tanto como la del vicario.
El yogur griego pesado o el labneh son buenos socios para estas cerezas, al igual que el mascarpone y el ricotta. También son buenos con tarta simple, tarta de Madeira, tarta de semillas o tarta de limón, o como guarnición de una pavlova untada con crema espesa fría.
También puede convertir esta receta de algo para comer en una receta para beber. Simplemente omita la reducción final y vierta todo en un colador fino, presionando hacia abajo para extraer la mayor cantidad posible de cerezas (la fruta sobrante podría incluirse en un pastel), luego beba el licor resultante. Una boca y dedos manchados son una promesa.
Cerezas en vino
Preparación 5 min
Cocinar 20 min
1 hora de descanso
6 personas
400 ml de vino tinto (idealmente con cuerpo)
130 g de azúcar
2 hojas de laurel frescas
400g de cerezas, deshuesado
Poner el vino, el azúcar y las hojas de laurel en una cacerola a fuego medio y llevar a ebullición lentamente, revolviendo de vez en cuando. Agregue las cerezas, reduzca a ebullición viva durante 8 a 10 minutos, hasta que las cerezas estén tiernas pero conserven su forma.
Con una espumadera, levante las cerezas y colóquelas en un bol, vuelva a hervir el licor y reduzca a un tercio, o hasta Es lo suficientemente grueso como para cubrir el dorso de una cuchara.
Vierta el almíbar reducido sobre las cerezas y déjelas reposar durante al menos una hora y hasta tres días antes de comer.
