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Receta de Rachel Roddy para croquetas dobles de papa y queso | Alimento


jl comedor tenía más ventanas que paredes, y a través de la mayoría de ellas se podía ver el templo en lo alto de la colina, así como la playa que se encuentra con el mar. en lugar de una forma formal. Por la noche el bar ofrecía una selección de menús, pero por la mañana después de preguntar si querías café (griego, de filtro o instantáneo), té (varios), chocolate caliente o huevos, los camareros traían platos con cosas: rebanadas de pastel, pan, bizcochos, galletas de miel, yogur espeso, mantequilla, miel, queso crema y mermelada de albaricoque. Bastante estándar y perfecto para tres niños de 11, 9 y 6 años, ya que no solo había pastel para el desayuno (en lo que pensamos que era el mejor hotel del mundo), sino que la mayor parte del resto venía en botes, frascos, triángulos y paquetes individuales. : la magia de la porción individual, y mi hermano, mi hermana y yo no tenemos que compartir.

Recuerdo poner la mermelada de albaricoque en las rebanadas gruesas de pastel amarillo y la mantequilla en los bizcochos de desayuno; un raspado sonoro, extendido a las esquinas de los cuadrados duros y ásperos, que eran el vehículo perfecto para la mantequilla. Cuando era niño, me consideraba bueno untando galletas, ya que aprendí de la abuela Roddy, que comía Ryvita con margarina con su té Teasmade todas las mañanas. Sin embargo, las galletas de desayuno, duras y horneadas dos veces, son frágiles y se agrietan bajo presión. Esto es lo que recuerdo en la mesa en Grecia: el bizcocho se rompió bajo mi cuchillo, pero la mantequilla mantuvo los fragmentos unidos como una malla en yeso.

Siempre me cuesta mucho no romper las galletas mientras las unto. En Italia se les llama de varias maneras, principalmente queso partido, con rebanadas cocinadas dos veces y disfrutadas. Hay una marca local en Roma llamada Gentilini, que son particularmente buenos, pero su eslogan, friable, grande y resistente (friable, grande y duro), siente una contradicción en los términos. No importa, porque tengo mantequilla para mantenerlo todo unido y, para ser honesto, si bien son un excelente desayuno, hacen incluso mejores migas como parte de una salsa triple para cubrir rebanadas de berenjena o el queso doble de hoy y croquetas de patata. Y, gracias a su naturaleza quebradiza, se desmenuza fácilmente con la mano sobre un bol. (Aunque este trabajo es aún más fácil si los pones en una bolsa y los aplastas con un rodillo, y los pulsas en un procesador de alimentos es aún más fácil).

Como todas las frituras, es importante servir las croquetas dobles de queso y patata lo antes posible, mientras la corteza esté brillante y el queso interior aún esté lo suficientemente blando para estirarse. Puedes servirlos como tentempié o aperitivo, o –en memoria de las fajas, la tarta y un hotel que ya no existe como antes– como comida con ensalada griega.

Croquetas de patata con doble queso

Marcas 18

1,2 kg papas del mismo tamaño, pelado o sin pelar
3 huevos
25g de mantequilla
50g de parmesano
rallado
sal y pimienta negra
180 g de scamorza ahumada, provola, mozzarella, fontina o cheddarcortado en 18 cubos pequeños
100 gramos harina, a montar
150 g de pan rallado seco hecho con bizcochos italianos triturados, bizcochos o pan muy seco
Aceite (maní, girasol, oliva)para freír

Hierva o cocine a presión las papas hasta que estén tiernas. Escúrrelas y, cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, pela las papas y pásalas por un machacador de papas o tritúralas. Agregue un huevo, mantequilla, queso parmesano, sal y pimienta y mezcle bien.

Es una buena idea pesar la primera cucharada de puré como guía, debe pesar alrededor de 60 g. Dale forma de bola, usa un dedo para hacer un agujero y rellena un trozo de queso dentro. Moldear el puré a su alrededor, para encerrar el queso y cerrar el hueco, luego aplanar un poco la bola. Repita con las papas y el queso enriquecidos restantes.

Prepara tres tazones: uno con harina, uno con dos huevos batidos y el tercero con pan rallado seco. Triple inmersión pasando las bolas una a una por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.

Lleve una sartén adecuada llena de aproximadamente 7½ cm de aceite a temperatura de fritura, luego, trabajando en lotes, fría las croquetas hasta que estén doradas. Cuando esté listo, retírelo con una espumadera, séquelo brevemente y sirva de inmediato.

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