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Receta de Rachel Roddy para Fettuccine a la parmesana con mantequilla | Pasta


jEl otro día leí una receta larga y detallada de unos raviolis rellenos de carne con forma de paté y servidos con un glaseado reducido de carne. Era tan detallado y estaba escrito con una letra tan pequeña que, como una novela con muchos personajes y una trama compleja, tuve que volver atrás para recordar lo que había sucedido. La receta y la lectura se sintieron como un trabajo duro. Hasta la última línea, que sonaba como un salto y sugería que cualquier ravioli sobrante debería hervirse, mezclarse con mantequilla y queso parmesano, y comérselo el cocinero inmediatamente.

Estaba sentado en mi escritorio con una botella de agua caliente en mi regazo y se me hacía agua la boca. No para los raviolis, sino para las sobras y sobras – el maltagliati, o «trozos mal cortados» – unos más gruesos que otros, porque se habían doblado o torcido, haciéndolos mejores recolectores de mantequilla y queso parmesano rallado. Desafortunadamente, comer los raviolis sobrantes implica hacer raviolis inmediatamente en primer lugar, y no estaba dispuesto a hacerlo a las 11:45 un martes (o nunca, en el caso de esta receta en particular), pero tenía una bandeja de espuma de poliestireno de Fettuccine recién congelado (que no necesita ser descongelado), así que puse una olla de agua a hervir y saqué el rallador.

Llevado al extremo – es decir, 200 g de mantequilla cruda sin sal y 450 g de parmesano rallado 24 meses para 450 g de pasta – fettuccine Alfredo, o simplemente Alfredo, tal como se sirve en el restaurante romano Alfredo alla Scrofa en Via della Scrofa, es bastante especial. Oretta Zanini di Vita y la escritora estadounidense Maureen Fant tienen una versión (directamente del restaurante, aparentemente) en su libro Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. Advierten contra tomar demasiadas libertades con las cantidades o la consistencia no será buena. Mi versión, inspirada en fragmentos, es no alfredo Es fettuccine (o tagliatelle) con mantequilla y parmesano. También está inspirado en mi casera Giuliana, quien está convencida de que no hay masa con queso y grasa (cacio y pepe, parmesano y mantequilla, o guanciale y pecorino) debe implicar técnica. Simplemente colóquelos en un tazón y, ella hace la mímica de dos tenedores, moviendo vigorosamente los brazos hacia arriba y hacia abajo: giri, giri, giri, girar, girar, girar.

Para cada persona, sugiero 150 g de fettuccine, tagliatelle o ravioli frescos (o 110 g secos), 25 g de mantequilla, dos cucharadas colmadas (unos 30 g) de parmesano rallado y mucha pimienta negra. Habiendo mencionado la belleza y el alivio de una instrucción simple (y el consejo de mi vecino), espero no deshacer esto escribiendo más de una oración o, de hecho, ofreciendo una variación con el segundo método que involucra una sartén.

La mantequilla y el parmesano son alimentos circulares, creo. Lo que quiero decir con eso es que su naturaleza grasa compleja y su sabor completo hacen que se adhieran y se arremolinen en tu boca de la manera más satisfactoria, incluso cuando comes rápido. Especialmente si se adhieren a largas tiras de pasta, lo que les va bien. Además, mientras ambos se derriten, la naturaleza cristalina del parmesano mantiene las cosas ligeramente granuladas, lo que siempre es bueno. ¡Feliz año!

Fettuccine con mantequilla y parmesano

Preparación 2 minutos
Cocinar 10 minutos
Sirve 2

300 g fettuccine o tallarines frescoso 220g seco
50 gramos manteca
4 cucharadas ralladas
queso parmesano
Pimienta negra

Método 1
Mientras se cocina la pasta en agua con sal, corta la mantequilla en cubos, repártela en dos cuencos calientes y tritúrala un poco. Cuando la pasta esté lista, escurrirla, dividirla en los tazones y mezclar. Divide el parmesano entre los tazones, muele un poco de pimienta y revuelve con dos tenedores.

Método 2
Mientras la pasta se cocina en agua con sal, derrita la mantequilla en una sartén. Cuando la pasta esté lista, escúrrela y viértela en la sartén, removiendo para que brille cada cinta. Divida en dos tazones, cubra cada uno con dos cucharadas de queso parmesano rallado y mucha pimienta negra recién molida, revuelva nuevamente y coma.

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