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Receta de Rachel Roddy para frijoles blancos con tomate y salvia | Cocinando en Roma | Comida


"Quando vanno a tavola devono sapere che qualcuno ha portato que cose tiene tavola y qué persona siamo noi. "Cuando se sientan a la mesa, deben recordar que alguien trajo la comida a la mesa, y estas personas somos nosotros".

Las palabras de uno bracciant (trabajador agrícola) hablando el domingo en la Piazza San Giovanni. Los correos de bicicletas también hablaron, cuyo trabajo adquirió un nuevo significado y causó estragos en los días de cierre concentrado; maestros, cuyas vidas se hacen aún más difíciles por la precariedad de los contratos y sustituciones a corto plazo; trabajadores de aeropuertos y aerolíneas; cuidadores refugiados y migrantes; los arquitectos jóvenes deberían trabajar por sumas lamentables y "experiencia"; madres en un Catch-22 trabajando y cuidando niños; músicos y trabajadores de teatro; personas sin hogar y muchos otros. Fue una reunión de quienes el sindicalista y activista Aboubakar Soumahoro describe como gli invisibili – el invisible. Lo invisible visto, en un escenario flanqueado por dos pancartas para un movimiento llamado Stati Popolari; frente a una multitud bien espaciada y enmascarada, frente a la basílica más antigua de Roma.

Al atardecer, Soumahoro levantó una caja de plástico negra llena de verduras, unas pocas libras representando los millones que cada año recolectaba el braccianti, muchos de ellos son migrantes vitales que realizan un trabajo esencial, indocumentados y mal pagados, sin derechos, todo lo que está cerca de las condiciones de vida humanas: condiciones comprometidas por el coronavirus, distanciamiento social otro privilegio negado .

Estas son las historias que Aboubakar Soumahoro documentó en sus diarios en video; He aquí los braccianti representa. Nacido en Bétroulilié en Costa de Marfil, Aboubakar ha vivido en Italia desde 1999 y a la edad de 19 años. Su tesis sobre graduación con mención de La Università Degli Studi di Napoli Federico II Fue un análisis de las condiciones de los trabajadores migrantes en el mercado italiano. Su trabajo como activista y sindicalista es la continuación de su diploma y tesis en sociología, y una devoción decidida a los derechos de los trabajadores migrantes, a todos los trabajadores. Las historias contadas en el escenario eran, por supuesto, tan diferentes como las personas que las contaban. Sin embargo, lo que los ha unido a todos es un llamado a escuchar y recordar quién entrega nuestra comida, interviene para enseñar a nuestros hijos, carga nuestras bolsas, recoge nuestros tomates y frijoles. Una vez que nos involucramos en estos actos diarios de memoria y reconocimiento, podemos actuar, pedir a nuestras tiendas locales que cambien, obligar a nuestros gobiernos a actuar.

Es casi imposible no reconocer un tomate San Marzano, una ciruela delgada y curva que cabe perfectamente en una sartén. Una DOP protege el estado geográfico (en Campania) de este tomate carnoso. ¿En quién podemos confiar para contarnos? braccianti ¿Quién recogió los tomates tienen la misma protección? Como trabajar desde casa o distanciarse socialmente, poder elegir lo que comes es un privilegio que nunca doy por sentado.

Sin embargo, doy por sentado la salvia, y uso mucho (demasiado según mi compañero) en esta receta toscana de frijoles cocinada con tomate y salvia. Este plato a menudo se llama fagioli all’uccelletto, que, según el escritor Pelegrino Artusi, se debió al hecho de que los ingredientes eran similares a los utilizados para cocinar pájaros pequeños. Pero, ¿quién necesita pájaros cuando el sabio es tan persistente y carnoso?

Alubias blancas con tomate y salvia (fagioli all’uccelletto)

Los platos como este siempre son mejores después de un descanso, incluso durante la noche. Puedes servirlo con salchichas, pero es una comida en sí misma, con pan o arroz, y recuerda.

Sirve 4 4

600 g de frijoles blancos cocidos
600 g de tomates maduros
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
, sin pelar, ligeramente aplastado
sabio
sal

Si usa frijoles secos, necesitará 250 g. Remoje durante la noche, escurra, cubra con agua fría, agregue una pizca de sal, hierva justo antes de hervir, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que estén tiernos. Si usa frijoles enlatados, necesitará dos latas, escurridas.

Pele los tomates marcando una cruz en la base, sumergiéndolos en agua hirviendo por un minuto, luego en agua fría, momento en el cual las pieles deben deslizarse. Corte grueso, deseche las piezas duras.

En una cacerola de fondo grueso o cacerola de barro, caliente una buena cantidad (60 ml) de aceite de oliva y ajo lo más lenta y suavemente posible. Agregue el tomate, la salvia y una pizca de sal y aumente el fuego para que hierva durante unos minutos, presionando el tomate con el dorso de una cuchara para romperlo.

Agregue los frijoles, revuelva, luego reduzca a ebullición durante 20 minutos, o hasta que el tomate haya formado una salsa rica y los frijoles sean de color rojo. Si en algún momento la sartén parece seca o la salsa demasiado espesa, agregue un poco de agua.

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