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Receta de Rachel Roddy para frijoles blancos y acelgas con tocino o huevos | Comida


I preocuparse por la pequeña tienda de utensilios de cocina al otro lado de la plaza; que no tiene suficientes clientes y va a cerrar, y si lo hace, será mi culpa. Si este es un momento de culpa particularmente intenso, le digo a Vincenzo lo preocupado que estoy por la tienda que podemos ver a través de la ventana de nuestra cocina y le advierto que si cierra seremos culpables porque no fuimos lo suficiente. . "Así que adelante" es su respuesta habitual: correcta, pero tan aburrida en su simplicidad que no ayuda.

Pero luego me voy. La tienda no es mucho más grande que una cama del tamaño de un emperador, tiene poca luz, es funcional y entrar en ella es como retroceder en el tiempo. Las tres paredes tienen estantes de madera del piso al techo divididos en cajas. Los que están a la izquierda y detrás del mostrador están llenos de artículos de limpieza (trapos, estropajos, clavijas, bolsas, felpudos, papel de aluminio, cepillos de inodoro, bolas de naftalina y una variedad de recolectores de polvo) y los de la derecha con ollas, sartenes, vajilla y accesorios (aunque suena como una palabra inapropiada para cucharas y coladores en esta tienda). Los estantes de la derecha también contienen una selección de macetas de terracota vidriada: marrón chocolate en el exterior y color caramelo en el interior, algunas poco profundas, otras profundas, algunas del tamaño de un platillo A, otras más pequeñas que un huevo frito, algunas con solo uno. mango lateral, otros con dos, el más hermoso de los cuales es la olla de frijoles.

He estado comprando paños y estropajos en esta tienda desde hace 16 años. Sin embargo, si una visita está motivada por la preocupación y la culpa, también compro una maceta de terracota. Y el día que me convencí de que la mujer que regenta la tienda me vio salir de otra tienda con un paño de cocina, compré el tarro de frijoles. Ahora, por lo general, cuando compro algo por impulso es porque en ese momento es lo más esencial del mundo. Ese día, sin embargo, supe que no lo era y probablemente no lo usaría. No importaba y no quitaba la diversión de comprar un tubo abdominal redondo, más estrecho en la parte superior que en la inferior, con una manga pegajosa. fagioliera.

Pero luego lo usé y seguí haciéndolo. Y no solo porque los frijoles y las lentejas se cuecen tan bien en terracota (tiene que ver con cómo se distribuye el calor y se mantiene la temperatura, aparentemente), o porque su panza y sus orejas me hacen feliz, sino porque es mi culpa la que me alivia. maceta. Aunque, ahora que lo pienso, no he estado en la tienda de utensilios de cocina en un tiempo.

Frijoles blancos y acelgas (con tocino o huevos)

Por supuesto, cualquier olla de fondo grueso servirá para esta receta.

Preparación / remojo 12 horas
cocinero 1 h 30
Sirve 4

400 g de judías blancas secas
2 dientes de ajo
, sin pelar
1 pieza pequeña guindilla roja seca
La sal
3 cucharadas de aceite de oliva
, más un suplemento para servir
400g de acelgas
8 rebanadas de tocino o 4 huevos

Cubre los frijoles con abundante agua y déjalos en remojo durante 12 horas.

Escurre y enjuaga los frijoles y colócalos en una cacerola profunda, cacerola o cazuela de barro. Cubrir con dos litros de agua y agregar el ajo, la guindilla, una buena pizca de sal y tres cucharadas de aceite de oliva.

Llevar casi a ebullición, luego reducir el fuego para que la olla burbujee suave y uniformemente, y cocinar durante una hora y cuarto, o hasta que los frijoles estén tiernos. Asegúrese de que el agua esté siempre unos centímetros por encima de los frijoles, así que agregue agua hirviendo si es necesario.

Mientras tanto, cortar las acelgas, cortar los tallos y cortarlos en rodajas finas, luego cortar las hojas en tiras gruesas. Agregue los tallos a los frijoles durante los últimos 15 minutos de tiempo de cocción y las hojas durante los últimos dos minutos, revolviendo hasta que se marchiten. La consistencia final debe ser suave y ligeramente fangosa, pero no acuosa. Pruebe la sal, mezcle unas cucharadas más de aceite de oliva y sirva.

Si desea agregar tocino, asar o freír las rodajas, cortarlas en grosor y mezclarlas con los frijoles. Y si quieres añadir unos huevos (fritos, hervidos y escalfados funcionan bien) pon uno en cada ración con otro zigzag de aceite de oliva.

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